时间:2018-10-16 10:26:31 来源:茶知武夷作者:火锅点击:
不知不觉,天气开始变凉了。你们以为十三夷接下来会温馨提醒你们多穿衣服早睡觉吗?
才不是!十三夷要安利秋天必备的火锅。试想一下,九宫格里滚烫的红油,滑进喉舌的牛肚、鸭肠、黄喉、羊肉、牛肉、宽粉、土豆、莲藕、娃娃菜……呲溜冒油,麻辣鲜香,再配上一碗冰润爽滑的冰粉,在这微凉的天气里绝对一口上瘾,遇见人间天堂啊~
这会你们肯定又在想,吃了火锅喝口茶解解辣,有什么稀奇的?十三夷所说的茶和火锅绝配,指的是用茶做火锅底料。
而且这是有据可依的。茶叶本来就是重庆火锅最传统的配料之一,厨房师傅会将四川的花椒和辣椒加入云南的普洱茶一起翻炒;在红油锅底里也加入普洱茶茶包,从而使得锅底的颜色要比普通锅底深很多,但口味没有普洱茶的苦涩感。
“茶油火锅”是成都知名度比较高,也比较有特色的火锅,而且还专门申请了国家专利。茶油火锅的创始人介绍过制作的一些基本步骤:先将茶叶泡开,然后放入花椒、辣椒等底料先炒,再倒入茶油,共同炒制,就能得到茶火锅的独特底料。
①炒制的时候要掌握好茶叶和茶油的比例;若是茶味太浓了,火锅就会苦涩,茶味太淡也起不到去味清肠的作用;
②茶水做高汤,切不可像泡茶那样泡开就行了,一定要用沸水煮开5分钟才倒入火锅中,否则也是达不到效果的。
茶油的健康成分高。牛油火锅等传统的火锅脂肪含量比较高,而且我们打火锅的食材大都是胆固醇含量高的动物内脏,两两相加,吃多了难免影响健康。但是茶油是一种富含不饱和脂肪酸的油脂,营养学家说过茶油可以维护人的心脑血管健康,能起到调节肠胃的作用,吃茶油火锅当然健康多了。
茶叶的营养物质丰富。茶叶跟着底料一起翻炒,其实可以起到缓解火锅中油脂对肠胃的刺激,还能祛除油腻味;并且茶叶富含茶多酚等多种营养物质,保健功效十三夷就不多赘述了。总而言之,茶叶作为一种天然氧化剂,是很好的火锅底料。
吃货们可能对制作茶油火锅跃跃欲试了?别急,需要站在“巨人的肩膀上”才能将美食做到极致。曾有人专门采用“黄金分割优选法”对铁观音、信阳红茶、茉莉花茶和火锅底料的搭配进行了研究,选出了一款火锅底料的最理想搭档。
温馨提示:黄金分割优选法是指在试验范围0.618处做第一次试验,再在其对称点0.382处做第二次试验,比较两点试验结果,去除劣点部分,保留优点部分。然后在所剩范围继续取点试验,舍劣取优,逐步缩小实验范围,直到取得满意结果。
前人在基础配方(豆油100g,郫县豆瓣10g,干辣椒3g,葱12 g,姜7 g,蒜10g,冰糖10g,八角2g,桂皮3g,小茴香2g,盐和味精少许)上得出实验结果:添加铁观音的火锅底料感官评价得分最好。
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