《米其林红色宝典》是否有资格评价博大精深的中国菜系？-儿童城

《米其林红色宝典》是否有资格评价博大精深的中国菜系？

时间：2018-10-15 16:16:08 来源：西部游星作者：中国点击：

导读：[db:简介]

米其林真的没有权利评价中国菜吗？

这种问题真是坏透了。权利，还是权力？傻傻搞不清楚？还是坏透了故意搞不清楚？

米其林能不能评价中国菜？有没有权利评价中国菜？有啊。我也有权利评价中国菜啊。觉得硼赖菜就是垃圾（为防杠精出没：硼赖是自己编的地名，如有雷同，纯属巧合）。然而有人理吗？没有。因为我什么也不是。

米其林在干的事情是什么？他是在定标准。什么叫定标准？就是争夺话语权。就好像大学排行榜一样。以後什么人想去吃点好吃的，想请客想装逼什么的，第一个想到的就是“查查附近有没有米其林”。定标准就是这么赤裸裸。当你的排名你的分级成了标准以后，别人就得关心你喜欢什么。也许不像百度那样搞成竞价排名，但一旦米其林弄成功了，所有的中国厨师为了评个米其林，就得去关心“哎呀米其林现在是怎么打分的？都喜欢什么样的口味？标准变了吗？”整个中国的饮食圈子就得跟着米其林打转了。中国人的口味就得跟着几十个外国人评委的喜好来走了。

所以，这根本不是什么权利不权利的问题。这是一个争夺权力的问题，争夺话语权力，争夺定义权。俗话说得好，三流的企业做产品，二流的企业做品牌，一流的企业做标准。然而，为什么要去听一个外国的企业的标准呢？为什么不能自己搞一个评价体系，为什么要眼巴巴的渴望着洋大人来教我们什么叫好吃呢？

中国的餐饮界不希望外国人进来争夺话语权力，是很正常的事情。你看看中国搞个米兜林跑到外国给西餐厅评级，人家西方人理不理你？首先就把你骂得狗血淋头了。中国人懂什么法餐？中国人懂什么意大利餐？评价法餐找法国人去，评价意大利餐找意大利人去。同样的，中国人就应该自己评价自己的饮食。中国人不需要下贱到去找外国机构给自己定标准然后跟着走。

中国的时尚界和娱乐界已经成了被外国标准牵着鼻子走的狗了。中国餐饮界不需要做狗。不想哪天想下馆子吃点好的，菜单上全是某几十个外国人喜欢吃的口味。

表面上看这是米其林中国餐厅几星的问题，实际上这件事情包含两对主要矛盾。

1 东方文化和西方文化主导权的矛盾。

2 小布尔乔亚和无产阶级人民之间的矛盾。

这不是危言耸听或者上纲上线，而是客观存在的斗争，并且形势很危险了。

必须强调的是，在这场发言权的斗争中，东方文化打得是文明根基的保卫战，而西方文明打得是侵略战。

在米其林的评价标准框架下，任何菜品都会被放置在以“新法餐”以及“融合式菜系”为基础的评价标准之下。显而易见，这是一种建立在现代西方文明框架下的评价体系。

在这种评价体系下，东方菜要么是“东方主义的”而作为一种“异域风情的猎奇的存在”，要么自我阉割掉文化内核遵从西餐的标准和形式蜕变成“西式东方融合菜”才能获得较高的评价，正如同西方的男人都希望东方女性是毛姆笔下的清朝格格，高傲，妖冶而疯狂的爱着他，或者像蝴蝶夫人一样顺从，美丽而至死不渝。

前者的例子是日本的所谓“寿司之神”，后者的例子是那个韩国的Gaon。二者都是米三星。

日本和韩国作为中华文化圈的附属国家，这种饮食文化评价体系主权的丧失和阉割对他们来说并不是什么严重的事情，而是一种交换，以西化为筹码并入西方体系之中当藩属国，因为这种格局的国家眼界和体量也就如此，他们也许有自己的文化，但从来不是独立文明。

中国不同。中国是一个国家，更是一种文明。一个以饮食为民生基础的文明，若是在食物的评价上丧失了发言权是多么可怕的一件事。

我们不是民族主义者。因为这不是在用自己的眼光去评价西餐的“文化同化”战争，而是在抵抗西方文明结构在试图“归化”东方饮食文化的反侵略战争。抗击日本侵华的人也是民族主义者吗？不被西化就是民族主义者吗？说这种话的人，他们的内心是多么的扭曲和畸形啊！

现如今各种各样的“融合菜”大行其道，这不反对，他们是中餐与现代生活方式的结合，是中餐向前发展的必经之路。哪怕不尽如人意也要通过试错来找到最好的中餐发展道路。在这个时候，米其林这种西方小资标准的介入，会严重影响饭店商品的走向，从传统中餐物美价廉服务于广大人民群众消费者蜕变到追求“精致”/“格调”等迎合新式西餐标准而实际上浮夸浅薄而油腻的作风。另一方面，在评价标准“高级化精致化”的思潮下，传统做法和审美的中餐及其拥趸被扣上了“原教旨主义”/“土鳖”/“固步自封”的帽子，似乎对传统做法和原汁原味的讲究和追求带了原罪似的。这是多么可怕的事情啊，吃个中餐还餐前面包前菜汤主菜甜点吃完一道撤一道，这他妈还是中餐吗？

某些别有用心的人，见不惯东方的传统，认为那都是糟粕，而对于所谓欧洲“皇室经典”/“百年老店”/“传统做法”趋之若鹜，双标之明显甚于其低下的智商和地上跪出来的坑。韩国日本甚至东南亚当了西方文明的*，是因为他们从来就不是独立文明一直在当*；中国由于历史上的曲折，现在当不了狗主人，但是起码得是个人。可惜那些买办资产阶级们和精神买办阶级们不这么想。要是洋大人倒了，洋大人不吃香了，他们可怎么有活路呦。反对“理性评价米其林”的，要么是纯**，别人忽悠忽悠说啥是啥的那种；要么就是利益相关，指着外国的高级感挣钱的那种，那么就来谈谈第二对矛盾。

第二对矛盾和第一对矛盾是共存的。因为西方优越论是资产阶级用于剥削的工具。很明显一个评价西方现代菜系的标准，何德何能就被中国的某些人无脑推崇了呢？

小布尔乔亚以及精神小布尔乔亚这个阶级没有尊严的；他们的尊严是由大资产阶级给的，是吸引更多无产者成为资本阶级之附庸的工具。原理是通过对人存在意义的异化和商品化，手段就是通过鼓吹一个又一个的“高级感”的理念。当然这份高级的溢价比例是极高的，百分之几千几万的智商税，相比之下某些人鼓吹的“中国政府的世界最高隐形税收”并不是很高了。

这就是虚荣。

在小布尔乔亚们傻逼一样的疯狂跪舔资产阶级们随意抛下的高级感诫条时，他们为自己能够获得大资的认同而欢欣鼓舞，自己的阶级仿佛能够“仅次于大资而凌驾于所有朴素而务实的无产阶级头顶之上”而自我满足。

米几星最开始不过是个公路旅行吃饭指南。

正如同巴宝莉最开始不过是个一战战壕雨衣制造商。

但凡一个土包子能靠攒了半辈子的钱能买到的“奢侈品”，都是真正的大资扔出来割韭菜的工具。那种欧洲传统信仰血统论服务于贵族世家的工作室会给你们这帮小布尔乔亚屁民服务？

为什么这么多人对米几星趋之若鹜捧上天呢，显而易见，这是一种精神阶级提升的自我彰显。他们希望营造“自己的追求”的高级感来让卑微的自己变得高级。当这种高级感遭到质疑的时候，他们就希望通过“理性的分析”来为自己一文不值的信念“正名”。结果反而遭到真理性者的疯狂打脸。米几星的招牌不值钱了，之前装的逼不就成了傻逼了吗？软文营销不就没有市场了吗？分期买的包买的表可还怎么还款？自己还怎么当个社会上流啊，菜品还怎么溢价啊还怎么割韭菜啊。

吹西方标准在东方环境下无脑也能套用的，和咪蒙之流是一类人：软文营销而已。

资本运作让文化扭曲，让人异化，让异化的人获得自我满足并主动散播这样的异化。当一个人把自己的价值标记成他的包是什么牌子他的手表是什么牌子并认为理应如此的时候，这个人的人格是多么的卑贱啊！群众是长尾的，其本应拥有的群体智慧会因为各种各样的原因而无效化。而在一个社会地位评价标准被资本扭曲的时候，恪守自己的理性信念就显得格外困难。唯一的解决办法就是把消费和信念建立在理性之上，以人为本。什么叫以人为本，就是以人为目的而不是手段，让人来决定物的价值而不是让物品来决定人的价值。因为价值是由社会平均劳动时间来决定，而绝不是牌子，文案和潮流。文化土壤决定了个体的文化追求，在中国的大地上，应该让每个深谙中国滋味的人决定什么是好吃什么是品位，而不是一群中国字儿都不会写两个的洋人。拒绝这些建立在跪舔和割韭菜之上的评判标准，就是在保护自己的智商和劳动获得的财富。