时间:2018-10-15 15:46:16 来源:食客老饕作者:肉饼点击:
中学时校门口有一家卖千丝饼的特别好吃,记忆中吃着那真是又香又脆,每次路过都要买一个来吃,一想起这些回忆就是满满的幸福感。后来毕业了因为嘴馋,自己也就学习了一下酥饼的做法,没想到味道也是一点不差,现在就将我的酥饼做法与大家进行分享。
1、自发面粉35度温水和成松软面团,在30度的温度饧半小时发酵。肥瘦各一半的肉馅加葱花、料酒、胡椒粉、花椒粉、耗油、生抽、老抽、盐、鸡精拌匀(味道可以重一点)
2、发好的面团切成核桃那么大的剂子,想做千层饼的就擀成大薄片,然后均匀涂上肉馅,折成方形,擀至两倍大。想做酥饼的就擀成牛舌状,涂上肉馅,然后卷成圆柱形,两边捏在一起,然后竖立圆柱,压成圆形,再擀成大小合适的圆饼。
3、煎锅放少量油,放入千层饼胚、香酥饼胚,小火煎至两面金黄肉饼出油。酥脆可口的香酥饼和千层饼就做好了。
按照我这个教程做出来的香酥肉饼,味道真的是特别能让人满足,酥脆的面皮包裹着可口的肉沫,真的是又香又脆,让人把持不住,只要是轻轻的来上那么一口,真的是整个人都感觉要飘起来一样。有同样是喜欢吃这一类小吃的赶快去准备材料,随着我的谱子一起制作吧。
【小贴士】
1、这个要用自发粉做出来的才会脆,如果说没有自发粉的话,那用酵母代替发酵也可以。实在不行直接用面粉也没问题,但是这样口感就不会酥脆了。
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