北京经典代表菜之一,风味独特,特殊的“酱爆”做法让这菜更美味

时间:2018-10-15 15:06:45 来源:小邱邱的美食说作者:酱肉点击:

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京酱丝是一道普及程度非常高的肴,也是北京中的经典代表之一。这道以猪为主要原料,辅以甜面酱、姜及其他调味料,用北方特有的烹调方法“酱爆”烹饪而成。成起来咸甜适中,风味独特,非常适合

今天,我们要介绍的就是京酱丝的做法。别看这道的选材简单,但是在烹饪过程中有非常多需要注意的地方。特别是对葱的处理上,这道只需要选用葱部分,而且因为葱丝不经过加就要食用,所以刀和砧板都要提前用消毒

食材

里脊200g、1个、淀粉20g、食用30ml

调味料】

5ml、10ml、料酒10ml、甜面酱20ml、5g、姜1片、大葱2根

步骤

1、里脊洗净之后切成丝,放入清、、、料酒、淀粉和切成丝的姜,用抓匀,再静置腌制30分钟;

Tips:放入冷藏柜中腌制的效果更佳~

2、大葱洗净之后,用刀从中间切开,将大葱的芯去掉,把表皮切成丝,备用;

3、锅放入食用之后,把丝倒入,迅速滑开,将丝翻炒至变色;

Tips:由于丝腌制过,所以一下锅就要迅速用餐具滑开,否则容易结成团或者糊锅。

4、把丝拨到一旁,放入甜面酱,加入和香

Tips:如果丝放在一边不好掌控火候的话,可以先将丝盛出,再另外炒制甜面酱。

5、甜面酱受微微冒泡时,将酱料和丝混合在一起,翻炒均匀;

6、将丝出锅码在盘子上,撒上葱丝,即可食用

中含有丰富的质和脂肪,具有补虚强身、滋阴作用,对于病后体弱的人来说是非常滋补的食材。而大葱中含有丰富的维生素B和、镁、成分,可以有效预防风寒感冒鼻塞。京酱丝中的这两种主要食材都对人体有很大的益处,不过也需要注意,湿偏重的人要少肠胃虚寒的人要少大葱。

这样做出的京酱丝虽然不算非常地道,但是相较于店中以大葱垫底的京酱丝来说,这样做出来的京酱丝味道不会太冲,起来咸甜适中。除了这些基本食材之外,还可以加入豆腐皮,将豆腐皮铺在盘子底部,不仅美观,而且能让整道的味道和口感都更多元,做一道属于自己的京酱丝!

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