时间:2018-10-15 15:06:45 来源:小邱邱的美食说作者:酱肉点击:
京酱肉丝是一道普及程度非常高的菜肴,也是北京菜中的经典代表菜之一。这道菜以猪肉为主要原料,辅以甜面酱、姜及其他调味料,用北方特有的烹调方法“酱爆”烹饪而成。成菜吃起来咸甜适中,风味独特,非常适合下饭。
今天,我们要介绍的就是京酱肉丝的做法。别看这道菜的选材简单,但是在烹饪过程中有非常多需要注意的地方。特别是对葱的处理上,这道菜只需要选用葱白部分,而且因为葱丝不经过加热就要食用,所以菜刀和砧板都要提前用开水消毒。
【食材】
【调味料】
香油5ml、酱油10ml、料酒10ml、甜面酱20ml、白糖5g、姜1片、大葱2根
【步骤】
1、里脊肉洗净之后切成丝,放入蛋清、酱油、、料酒、淀粉和切成丝的姜,用手抓匀,再静置腌制30分钟;
Tips:放入冷藏柜中腌制的效果更佳~
2、大葱洗净之后,用刀从中间切开,将大葱的芯去掉,把表皮切成丝,备用;
3、热锅放入食用油,油热之后,把肉丝倒入,迅速滑开,将肉丝翻炒至变色;
Tips:由于肉丝腌制过,所以一下锅就要迅速用餐具滑开,否则容易结成团或者糊锅。
Tips:如果肉丝放在一边不好掌控火候的话,可以先将肉丝盛出,再另外炒制甜面酱。
5、甜面酱受热微微冒泡时,将酱料和肉丝混合在一起,翻炒均匀;
猪肉中含有丰富的蛋白质和脂肪,具有补虚强身、滋阴润燥的作用,对于病后体弱的人来说是非常滋补的食材。而大葱中含有丰富的维生素B和钙、镁、铁等成分,可以有效预防风寒感冒和头疼鼻塞。京酱肉丝中的这两种主要食材都对人体有很大的益处,不过也需要注意,湿热偏重的人要少吃猪肉,肠胃虚寒的人要少吃大葱。
这样做出的京酱肉丝虽然不算非常地道,但是相较于饭店中以大葱垫底的京酱肉丝来说,这样做出来的京酱肉丝味道不会太冲,吃起来咸甜适中。除了这些基本食材之外,还可以加入豆腐皮,将豆腐皮铺在盘子底部,不仅美观,而且能让整道菜的味道和口感都更多元,做一道属于自己的京酱肉丝!
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