时间:2018-10-15 11:22:01 来源:唐三镜胡星杰作者:陶缸点击:
桂花盛开季,总想用什么方式来留住这桂花的芳香,今天唐三镜胡星杰教大家制作糯米桂花酿,不用酿酒设备在家也可以做,赶紧学起来!(以100斤糯米为例进行说明)。
准备做桂花糯米酒的前2天,将刚刚从院子里摘下来的10斤新鲜桂花装入陶缸中,加入4斤白糖酿成桂花蜜(一层桂花一层糖)。
前一天晚上将100斤糯米装入容器中,清洗干净,用60度左右的热水浸泡。
第二天起床后,将浸泡好的糯米捞出,沥干水份后倒入锅内蒸熟(小规模做可以用家里蒸包子馒头的蒸锅)。
将蒸熟的糯米饭从铲出,置于摊凉床摊凉至33度左右,拌入前2天用白糖腌过的桂花搅拌均匀,按0.5%的比例加入唐三镜甜酒曲半密封发酵。
大概48小时后,糖化结束,按一定比例加入35度的米烧酒(可以视个人喜好加入35-55度的高度纯粮酒,喝高度酒的地方请加高度酒)。
将事先准备好的红枣、枸杞、桂圆加入陶缸中共同发酵口感会更好。
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