时间:2018-10-15 00:41:09 来源:中国粤菜厨师美食网作者:鸭舌点击:
1
槽卤鸭舌
材料:
主料:鸭舌500克、大葱、姜段、胡萝卜丝少许。
调料:醪糟、精盐、味精、火腿汁、鸡汁、白糖、鸡精、香糟卤、香料包(大料、桂皮、香叶、香毛草、茴香)。
制作:
3、将鸭舌放入槽卤水中用文火煮至约20分钟,捞出鸭舌,晾凉装入盘中,葱丝胡萝卜丝点缀即可。
特点:槽香浓厚,咸鲜可口。
关键:
做汤卤的鸭舌应选择个大肉肥的,煮至的时间也不宜过长,避免鸭舌脱骨走形。
2
豇豆菌香鸭舌
原料:
土仔鸭鸭舌250克、有机豇豆100克、鲜茶树菇150克、海鲜酱20克、叉烧酱30克、蒜泥、鲜小米椒末、美极鲜、鲜辣汁、姜片、葱节、盐、味精、香油、色拉油各适量、辣卤水1锅
制法:
1、把鸭舌洗净,晾干后纳盆,加姜片、葱节、海鲜酱和叉烧酱腌味2小时,再入沸水锅里汆一水,等捞入辣卤水锅卤制5分钟后,关火浸泡30分钟。捞出来晾凉后,拌入香油待用。
2、把豇豆切成10厘米长的段,投沸水锅里汆熟了捞出,晾凉后加入蒜泥、盐、味精和香油拌匀。另把鲜茶树菇撕成粗丝,放入五六成热的油锅炸熟,捞出来加鲜小米椒末、美极鲜、鲜辣汁和香油拌匀,用小笼装好待用。
3、在平盘的一端放蒜泥豇豆垫底,上边摆鸭舌,随后在盘的另一端摆上手撕茶树菇,即成。
3
腊制黑鸭舌
材料:
原料:黑鸭舌
调料:清酒5两、味淋5两、黑味噌2两、蜂蜜1瓶、白糖2两、老抽1斤、葱、姜适量
制作:
将鸭舌泡入调料腌制2个小时,捞出将鸭舌风干,蒸熟即可。
4
温州鸭舌
材料:
主料:鸭舌
调料:料酒、生抽、老抽、大豆色拉油、麻油、味精(可用鸡精)、白糖、十三香。
味型:咸鲜微辣
制作:
1、 葱切断,姜切片,大蒜拍扁,红辣椒干一切二;
2、 锅里冷水烧开,放入鸭舌,滚开后烧个3-5分钟左右捞出冲洗数次,边冲边用手揉揉,锅里的水你会发现很脏(所以以后不会出去买熟的吃)锅里的水倒掉;
3、 锅内倒入清水,待水煮沸后将鸭舌放入焯水片刻,捞出沥干水份;
4、 炒锅内倒入大豆色拉油,开中大火待油温六成热时将红辣椒干,大蒜,葱段,姜片放入,翻炒片刻,待炒出香味后将大蒜,葱段,姜片捞出丢弃,再将鸭舌放入,锅中加入冰糖,酱油,料酒,盐,少许水改用中火煮沸后,调成小火闷煮约二十分钟,将汤汁尽可能的收干,出锅前撒上少许味精,淋上麻油即可装盘上桌。
5
杭椒炒鸭舌
食材:
鸭舌350克、杭椒100克、甜面酱30克、盐2克、味精1克、料酒15克、白砂糖3克、香油1克、淀粉(玉米)10克、植物油20克
做法:
2.杭椒洗净备用;
5.用水淀粉勾芡,起锅盛盘即可。
6
葱烤蚝香鸭舌
原料:
鸭舌150克,生菜30克,香葱少许。
调料:
蚝香汁各300克,葱香油30克。
制作:
1、将新鲜的鸭舌清洗干净,投入沸水中煮至八成熟,捞起冲凉,浸入蚝香汁中约6小时,捞起后放在通风的地方,风干水分。
2、取托盘,先铺上香葱,再将风干的鸭舌摆放在上面,均匀地刷上一层葱香油,入180℃的烤箱中,用小火慢烤至熟,取盛器以生菜作底装盘即可。
蚝香汁:
将干葱头、大蒜头、香菜梗、京葱、美人椒各100克,八角、香叶各50克投入热锅中,用油干炒至香,加清水500克,财神蚝油200克,冰糖100克,鲜味汁100克,老抽50克,用小火慢熬约1小时,捞去杂料,取净汤,加鸡粉10克调味即可。
关键:
1、因后期还要烤制,鸭舌在用蚝香汁浸泡之前煮至七八分熟即可,如果全熟会影响它的弹性。
2、烤制时要用小火烤制,且均匀翻动两三遍,才能保证其受热均匀。
7
美极龙俐鸭舌
材料:
原料:卤熟的鸭舌300克。
调料:芦笋150克,红辣椒节50克,大蒜茸20克,自制调味汁10克,蚝油、辣妹子辣酱各5克,味精、鸡精各3克,白糖、胡椒粉各2克,菜子油20克。
制作:
1、将卤熟的鸭舌切除仔骨,备用。
2、锅上火,入菜子油烧热,将大蒜茸爆香,下入辣妹子辣酱、鸭舌炒香,再下入芦笋炒匀,入其他调料调味,出锅即可。
8
玫瑰鸭舌
原料:鸭舌500克 炸薯条100克 青红椒粒20克 洋葱粒10克 蔬菜料(红椒块、洋葱块、胡萝卜片、香菜梗、芹菜节)、盐、料酒、味精、胡椒粉、蒜香粉、辣鲜露、美极鲜酱油、色拉油各适量玫瑰花瓣少许
制法:
1.鸭舌治净后纳盆,加入蔬菜料和料酒先腌一段时间,再拣出来,加盐、味精和蒜香粉腌渍待用。
2.锅里放色拉油烧至六成热,下腌好的鸭舌炸至色金黄时,倒出来沥油。
3.锅留底油,投入青红椒粒和洋葱粒炒香后,下炸好的鸭舌、辣鲜露、美极鲜酱油和胡椒粉炒匀,起锅盛在垫有炸薯条和玫瑰花瓣的盘里,即成。
9
馋嘴鸭舌
主料:鸭舌 1包
调料:盐7g 味精20g 鸡精20 姜米 50 蒜米 50g 豆瓣50g 火锅料 半包 五香粉2g
红曲米 适量, 红油 水 干辣椒 辣椒粉 花椒粉 孜然 适量
炒香淋上鸭舌泡上两个小时入味
2 鸭舌挑出,用红油过油锅中放红油 辣椒粉 花椒粉。少许孜然
炒香例入鸭舌翻炒均匀撒上芝麻即可
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