9道鸭舌菜品制作方法~每一道都惊艳!

时间:2018-10-15 00:41:09 来源:中国粤菜厨师美食网作者:鸭舌点击:

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1

槽卤鸭舌

材料:

主料:鸭舌500克、大葱、姜段、胡萝卜丝少许。

调料:醪糟、精、味精、火汁、鸡汁、、鸡精、香糟卤、香料(大料、桂皮、香叶、香毛茴香)。

制作

1、将鸭舌冲洗干净,放入沸中汆烫捞出,沥干分待用;

2、将辅料和调料一起放入锅中烧沸,调至成槽卤

3、将鸭舌放入槽卤中用文火煮至约20分钟,捞出鸭舌,晾凉装入盘中,葱丝胡萝卜丝点缀即可。

特点:槽香浓厚,咸鲜可口。

关键:

卤的鸭舌应选择个大肥的,煮至的时间也不宜过长,避免鸭舌脱骨走形。

2

豇豆菌香鸭舌

原料:

土仔鸭鸭舌250克、有机豇豆100克、鲜树菇150克、海鲜酱20克、叉烧酱30克、蒜泥、鲜小米椒末、美极鲜、鲜汁、姜片、葱节、、味精、香、色拉适量1锅

制法:

1、把鸭舌洗净,晾干后纳盆,加姜片、葱节、海鲜酱和叉烧酱腌味2小时,再入沸锅里汆一,等捞入锅卤制5分钟后,关火浸泡30分钟。捞出来晾凉后,拌入香待用。

2、把豇豆切成10厘米长的段,投沸锅里汆熟了捞出,晾凉后加入蒜泥、、味精和香拌匀。另把鲜树菇成粗丝,放入五六成锅炸熟,捞出来加鲜小米椒末、美极鲜、鲜汁和香拌匀,用小笼装好待用。

3、在平盘的一端放蒜泥豇豆垫底,上边摆鸭舌,随后在盘的另一端摆上树菇,即成。

3

腊制鸭舌

材料:

原料:鸭舌

调料:清酒5两、味淋5两、味噌2两、蜂蜜1瓶、2两、老抽1、葱、姜适量

制作

将鸭舌泡入调料腌制2个小时,捞出将鸭舌风干,蒸熟即可。

4

温州鸭舌

材料:

主料:鸭舌

调料:料酒、生抽、老抽、大豆色拉、麻、味精(可用鸡精)、、十三香。

味型:咸鲜微

制作

1、 葱切断,姜切片,大蒜拍扁,红椒干一切二;

2、 锅里冷烧开,放入鸭舌,滚开后烧个3-5分钟左右捞出冲洗数次,边冲边用揉揉,锅里的你会发现(所以以后不会出去买熟的)锅里的倒掉;

3、 锅内倒入清,待煮沸后将鸭舌放入焯片刻,捞出沥干份;

4、 炒锅内倒入大豆色拉,开中大火待温六成时将红椒干,大蒜,葱段,姜片放入,翻炒片刻,待炒出香味后将大蒜,葱段,姜片捞出丢弃,再将鸭舌放入,锅中加入冰,料酒,,少许改用中火煮沸后,调成小火煮约二十分钟,将汁尽可能的收干,出锅前撒上少许味精,淋上麻即可装盘上桌。

5

杭椒炒鸭舌

食材

鸭舌350克、杭椒100克、甜面酱30克、2克、味精1克、料酒15克、3克、香1克、淀粉(玉米)10克、植物20克

做法

1.鸭舌洗净,入卤卤入味,焯捞出;

2.杭椒洗净备用;

3.锅内倒,下青椒炒熟,下鸭舌爆炒;

4.放入甜酱、味精、料酒、、香炒匀;

5.用淀粉勾芡,起锅盛盘即可。

6

葱烤蚝香鸭舌

原料:

鸭舌150克,生30克,香葱少许。

调料

蚝香汁各300克,葱香30克。

制作

1、将新鲜的鸭舌清洗干净,投入沸中煮至八成熟,捞起冲凉,浸入蚝香汁中约6小时,捞起后放在通风的地方,风干分。

2、取托盘,先铺上香葱,再将风干的鸭舌摆放在上面,均匀地刷上一层葱香,入180℃的烤箱中,用小火烤至熟,取盛器以生作底装盘即可。

蚝香汁:

将干葱、大蒜、香、京葱、美人椒各100克,八角、香叶各50克投入锅中,用干炒至香,加清500克,财神蚝200克,冰100克,鲜味汁100克,老抽50克,用小火熬约1小时,捞去杂料,取净,加鸡粉10克调味即可。

关键:

1、因后期还要烤制,鸭舌在用蚝香汁浸泡之前煮至七八分熟即可,如果全熟会影响它的弹

2、烤制时要用小火烤制,且均匀翻动两三遍,才能保证其受均匀。

7

美极龙俐鸭舌

材料:

原料:卤熟的鸭舌300克。

调料:芦笋150克,红椒节50克,大蒜茸20克,自制调味汁10克,蚝妹子酱各5克,味精、鸡精各3克,胡椒粉各2克,20克。

制作

1、将卤熟的鸭舌切除仔骨,备用。

2、锅上火,入,将大蒜茸爆香,下入妹子酱、鸭舌炒香,再下入芦笋炒匀,入其他调料调味,出锅即可。

自制调味汁:

2瓶,鲜露1瓶,美极鲜味汁1瓶。

8

玫瑰鸭舌

原料:鸭舌500克 炸薯条100克 青红椒粒20克 洋葱粒10克 料(红椒块、洋葱块、胡萝卜片、香、芹节)、、料酒、味精、胡椒粉、蒜香粉、鲜露、美极鲜、色拉适量玫瑰瓣少许

制法:

1.鸭舌治净后纳盆,加入料和料酒先腌一段时间,再拣出来,加、味精和蒜香粉腌渍待用。

2.锅里放色拉烧至六成,下腌好的鸭舌炸至色金时,倒出来沥

3.锅留底,投入青红椒粒和洋葱粒炒香后,下炸好的鸭舌、鲜露、美极鲜胡椒粉炒匀,起锅盛在垫有炸薯条和玫瑰瓣的盘里,即成。

9

馋嘴鸭舌

主料:鸭舌 1

调料7g 味精20g 鸡精20 姜米 50 蒜米 50g 豆瓣50g 火锅料 半 五香粉2g

红曲米 适量, 红 椒粉 椒粉 孜然 适量

制作:1 鸭舌解冻,用红曲米上色,用以上调料调成火锅

放入鸭舌烧干,例出用保险盒装上、锅中加放干

炒香淋上鸭舌泡上两个小时入味

2 鸭舌挑出,用红锅中放红 椒粉 椒粉。少许孜然

炒香例入鸭舌翻炒均匀撒上芝麻即可

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