时间:2018-10-14 20:46:20 来源:转悠于舌尖之上作者:干菜点击:
梅干菜烧肉是浙江绍兴一道特色传统风味名菜,属浙菜系。制作原料主要有是梅干菜和五花肉,干菜吸收肉脂而去涩达润,猪肉经干菜吸脂肥而不腻,干菜肉香交互辉映,是此干菜与肉之绝配靓点。
1、把400克五花肉,洗净,控干水,切成麻将块大小;五花肉用凉水下锅,然后大火烧开,水开后煮5分钟捞出;300克梅干菜用热水浸泡进行涨发;把泡透涨发好的梅干菜反复清洗干净以去掉泥沙
煮五分钟捞出
2、炒勺上火烧热,放少许底油煸香八角;然后下入冰糖煸炒,把冰糖煸炒融化呈浅琥珀色为止;把冰糖煸成琥珀色后,下沥干水份的五花肉进行煸炒;把肉煸透呈金黄色后下入干辣椒、葱段、姜片煸炒;葱姜辣椒煸出香味后下入梅干菜煸炒。
下入冰糖
下入干辣椒、葱段、姜片煸炒
3、把梅干菜炒至干香后,烹入黄酒炒匀;然后再倒入酱油炒匀;翻炒均匀后注入开水盖上锅盖焖制40分钟;把肉焖40分钟后,用大火收汁,然后撒少许盐调味;放大约2克鸡粉提鲜炒匀;把汤汁收净;出锅,装盘。
烹入黄酒炒匀
放大约2克鸡粉提鲜炒匀
汤汁收净
出锅,装盘
4、摆盘。
摆盘
摆盘
摆盘
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