家人隔三差五就做的3道菜,比大鱼大肉还香,口感嫩滑,老少皆宜

时间:2018-10-14 18:46:02 来源:更不是你恨我作者:肥肠点击:

导读:[db:简介]
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苦瓜

用料

苦瓜

做法

苦瓜洗净,用刀从中间切开

用勺子挖去瓤和色的膜

切成薄片,用腌一下

打入碗中,加少许酒,搅打散

炒锅置火上,放入,烧至5成,沿着和锅的接触面,倒入液,迅速翻炒至熟,边炒边用铲子把弄碎,盛出

锅里放入少许,倒入苦瓜,翻炒,加入,大火翻炒均匀即可

川味江肥肠

用料

猪大肠(半熟);面粉;红豆瓣;香料(八角,香叶,小茴香,甘,桂皮,果,寇,芷,三奈等);葱姜蒜;椒;酒;冰;泡椒;泡姜;莴笋

做法

准备一大碗面粉,我这次用的是带麸皮的,因为比较成了我就正好用了洗肥肠,普通面粉就可以。

先不要沾,直接把肥肠剪成一段一段的,方便一会翻出内壁的长度即可,撒上面粉开始干搓。搓一会就把每段肠子翻出内壁继续搓,边搓边可以掉内壁的肥。搓得差不多了就用冲洗,东西会和面粉一起被冲掉,肥劲量也冲洗干净

多清几次,内壁就洗好了,沥干,然后就翻回外壁,再加一点面粉搓一搓。

把面粉冲干净,肠口用过一过,净的肠子就准备好了。我买的是半熟的肠子,如果是完全新鲜的肠子,需要重复以上做法多次,并在过是往盆里加一起搓洗。

把洗净的大肠切成小断,不要太小,肠会缩的。放入锅中加入足量的,一些酒,一把椒,葱段和姜片开大火煮30分钟以上,全程不要盖锅盖,让膻味挥发。

捞出煮好的肥肠沥干,剁碎豆瓣酱,准备各种材料备用。

先炒搪色,锅加入较多的,加入冰小火炒化。

当锅中冰全部融化变为浅棕色时到入肥肠中大火翻炒上色。

加入豆瓣炒香后,再加入葱姜蒜和所有香料继续炒香,加入酒和翻炒均匀。

转入烧锅中,加入足量的大火烧开,转小火煨1个小时即可。正宗的江肥肠不是入口即化的口感,有些小嚼劲,喜欢十分软糯的亲可以自行增加时间,出锅前10分钟,试下是否需要加调味,并加入切成滚刀的青笋大火煮熟即可

椰香

用料

;椰蓉;胡萝卜芝麻;蒸;麻

做法

用小刀一叶一叶剔出,洗净后沥干

起锅烧至冒小泡时,将放入

锅里加入少量,煮至断生,捞出过一遍凉后沥干

胡萝卜洗净,切片后,操作方法同3步骤

胡萝卜切丝待用

丝装入盘中

胡萝卜丝码在上面

淋上适量和麻

用勺子挖出椰蓉撒入装的盘中

再撒入适量芝麻

的时候用筷子把所有食材和辅料拌匀即可,也可以蘸着调料,随意哦~

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