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油酥饼为何不酥脆，关键看这“3点”，一学就会

时间：2018-10-14 14:10:57 来源：山间雾里看花作者：面团点击：

油酥饼作为陕西地区的一道传统小吃，它不仅味道鲜美，还具有了层次分明，脆而不碎，油而不腻的特点，虽然它是一道街边小吃，但制作手法还是非常精细的，而且油酥饼的种类比较多，主要有葱油酥饼、千层油酥饼、抹茶油酥饼、鸭油酥饼、果味油酥饼、五香葱油酥饼等等，只要掌握到酥脆的方法，不管是什么口味的都非常好吃。

相信吃过油酥饼的朋友们都想着自己在家能不能做，也有不少朋友们已经尝试自己做过了，但是做出来的味道和口感还是和外面卖的有区别，其实在制作油酥饼的时候，有一些细节是非常关键的，今天小编就来分享下，油酥饼为何不酥脆，关键看这“3点”，一学就会，再也不用花钱买。

准备食材：面粉200g，酵母3克，白糖3克，温水，90g猪油，100克干面粉，食盐2克，白芝麻。

油酥饼的制作方法：

首先准备一个大碗，往里面加入上面所说的面粉，酵母，白糖，用筷子搅拌均匀，接着倒入适量的温水搅拌，千万不要将温水全部倒入碗中了哦，正确的方法应该是边倒入边搅拌，这样面粉才能够更好的和温水融合在一起，最后变成絮状，然后用手将絮状揉成光滑的面团，分辨面团是否揉好，可以看见手上的面粉是否干净，碗中是否还有面粉的残留，最后一步就是看面团是否光滑，要是都达到了，那么就说明这个面团已经揉搓好了。

在揉搓好的面团上面盖上一层保鲜膜，大概醒发2个小时，因为现在气温逐渐在下降，所以要是气温太低，可以将装有面团的碗放到蒸锅里面，这样也可以加快面团醒发的速度，趁着这个时间可以来制作油酥，另外准备一个盆子，往里面加入猪油和干面粉，倒入食盐和温水慢慢的用手揉搓，大概油酥醒发1个小时就可以了。

将醒发好的面团拿出来，往上面撒上少许的干面粉，再用手揉搓下，这样就可以将面团里面的气体排出来，再将面团分成一个小块，最后压成圆面团可以了，同样醒发好的油酥一样揉搓排气，再把切成小剂子，用手搓成小油酥团备用即可，油酥的大小是一个小面团的三分之一大小就行。

把面团擀成厚饼状，再把油酥放进去，最后就是将油酥包裹在里面，就像是包包子一样，用擀面杖擀成面饼转就行，要想层次多点，可以将面团卷起来了在擀，这样重复3次就可以了，把擀好的面饼上面刷上一层水，撒上少许的白芝麻，放到烤盘里面先别急着开火，第二次醒发10分钟后就可以了，烤箱设置180度，大概烤至30分钟就可以出炉了。

烹饪小贴士：

1、将面团和油酥都醒发好，这是非常重要的一点，要是里面没有其他食材的话，想要油酥饼好吃，那么就是在于这2点。

2、醒发好后及时的排气，这样油酥饼吃起来也会更加细腻，口感也会增加不少。

3、把油酥放到面团里面后，一定要卷起来擀上几下，这样烤出来的油酥饼吃起来的口感才会更好，而且里面层次非常多。

油酥饼

油酥饼是陕西地方传统小吃中的代表，味道鲜美油酥饼始创于唐代，被誉为“西秦第一点”，千余年来，几经战乱，历久不衰，一直流传至今。 油酥饼制做技艺精细，要经过制酥、和面、制饼、煎烤四道工序。

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