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家庭常做的下饭菜，每道就着都能吃两碗米饭

时间：2018-10-14 05:40:16 来源：健康美食作者：翻炒点击：

传统美食 精美菜肴

鱼香肉丝：

准备食材：胡萝卜，木耳，青椒，瘦肉，豆瓣酱，白糖，香醋，料酒，盐，酱油，葱姜蒜末胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳撕成小块备用。瘦肉洗净切丝，并用盐，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上浆腌制一会豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末。取小碗，用白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁。因为豆瓣酱很盐，口不重的就别放盐了！坐锅倒油，把浆好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中待用！原锅放少许油，胡罗卜不太容易就要先炒两下，再扒到一边，入豆瓣酱炒香出红油！下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟！下肉丝一起翻炒均匀！最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀，出锅！

武汉餐厅出品的美食

西红柿炒蛋：

准备食材：西红柿，鸡蛋，料酒，盐，葱花西红柿洗净切块鸡蛋打入碗内，这个时候关键的步骤来了在鸡蛋里面加一点点料酒、水、一点点盐，然后顺着一个方向将鸡蛋搅匀，这样搅出来的鸡蛋口感更好热锅热油倒入打好的蛋液翻炒，稍微成型之后快速盛出再次热锅倒油，葱花儿爆锅，飘出香味之后放入西红柿翻炒西红柿变软流出汤汁之后再放入成型的鸡蛋出锅之前放盐，因为之前蛋液里面放过一点了，所以要比平时炒菜时稍微少一点起锅，装盘，再切点葱花儿装点一下

辣椒炒肉：

准备食材： 五花肉，青尖椒，豆豉，香辣酱，料酒，老抽，生抽，青蒜苗，大蒜，油，盐，糖

1.五花肉洗干净切片，尖椒切片，蒜拍碎，蒜苗切段，老抽，生抽，糖，盐和香辣酱倒在一个碗里混合均匀

2.锅烧热，把五花肉铺在锅里小火煎至一面微微出油，再放入少量植物油，煎至一面微黄，再翻面煎至另一面微黄便可盛出，煎出的油留在锅里

3.把青椒段放进锅里中火炒至微微发软，盛出。再把蒜末和豆豉放进去小火爆香

4.转大火，把五花肉和青椒放进锅里加料酒翻炒至料酒蒸发，再倒进第一步调好的酱汁，撒上青蒜苗翻炒均匀即可

酸辣土豆丝：

准备食材：土豆，小红椒（通常用干椒），大蒜葱姜，醋，花椒，盐，辣椒油土豆洗净用刮皮刀刮去外皮，切丝，小红椒切几下，蒜切碎土豆切法：先在土豆长的一边切几片，使得成为一个平面，扣在菜板上，然后这样再继续切片，就稳定了，切土豆丝，也并非要求一定切多细，太细了一炒粘糊反而不好，只是要粗细均匀即可

切好厚薄均匀的片，再继续切丝，就比较容易切好了。切好的土豆丝放入凉水中浸泡。土豆丝放入凉水中要多换几次水，把淀粉都洗掉，这样炒出的土豆丝才脆，清爽不粘

锅里倒油，放入花椒小火炸香，把花椒捞出不要。然后放入葱姜小红椒爆香，倒入沥干水的土豆丝翻炒均匀后，立刻加入醋继续翻炒约1分钟，加入青辣椒和盐，翻炒均匀，加入蒜，和辣椒油，拌匀关火

油焖茄子：

准备食材：茄子，大蒜，玉米油，生抽，红烧酱油，蚝油适量盐，白糖，长茄子洗净切滚刀块。切好的茄子放一小勺盐拌匀腌一会儿，这样处理过的茄子不费油并且炒后颜色不会变黑。大蒜4至5瓣去皮用刀拍碎。锅内放适量玉米油5成热时下蒜粒爆香。茄子块沥去腌渍出的汁水，放入锅中煸透煸软。放入少许生抽，红烧酱油，蚝油和一勺白糖翻炒均匀，酱油和蚝油不要放太多。转中小火，稍点一点儿热水盖上锅盖焖烧一两分钟。开盖放入一小勺鸡精翻炒均匀即可。

麻婆豆腐：

准备食材：花椒末，豆腐1块，郫县豆瓣，肉沫，花椒粒，辣椒粉，胡椒末，水淀粉，小葱锅中热油，炒熟肉沫，盛起来搁置锅中再备油，炒香豆瓣加入水，再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末，小火煮7分钟，加入炒好的肉沫豆腐划成小块放入煮几分钟即可倒入水淀粉，再煮开汤汁盛起来，撒上花椒末，再撒上葱花即可

红烧肉：

准备食材：五花肉，八角，花椒，香叶，干辣椒，葱姜，生抽，老抽，冰糖，盐将带皮五花肉斩成麻将块大小，洗净控干水分炒锅倒油，大火，油热后（油锅轻微冒烟），将炖肉料和葱姜下锅，翻炒至出香味将肉块下锅翻炒炒到变色之后连同炖肉料一起盛出将锅洗净，重新倒油，用最小火，用手抓一把冰糖倒入。用铲子将冰糖铲碎，并不停搅拌。注意观察，见到冰糖全部融化，并开始冒小泡时，把之前炒好的肉连同炖肉料一起重新倒入锅中翻炒。这一步炒糖色别炒过了，否则口感会变苦。炒到所有肉块全部上色之后，倒生抽、老抽、料酒，按照3:1:3的比例，再倒入水，水要没过肉转大火，将水烧开，转小火，加盖焖煮一小时左右。中间注意观察，如果万一水加少了，中途可以加开水，不能加冷水，否则会影响肉的口感煮一小时之后，加盐调味，别加太多，可以尝一下汤的味道。略微淡一点没关系，因为后面收汤时会变咸。如果此时汤少可以继续加热水。再煮半小时左右煮了90分钟之后，转最大火，收汁，收汁时，要用铲子不停翻炒，让肉块均匀上色

回锅肉：

准备食材：郫县红油豆瓣酱，猪肉（连皮五花）青蒜，青椒，红椒，姜片，料酒，生抽连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色加入一勺半红油豆瓣酱翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸）投入青蒜白及红，青椒翻炒至青蒜白及红，青椒断生即可最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅

湖北美食，这两个湖北人都不一定知道，一个“猫耳朵”和“狗脚”

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