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煮茶、煎茶、点茶

时间：2018-10-14 05:35:27 来源：旅程13312791134作者：茶叶点击：

常喝茶的朋友应该都听说过煮茶、煎茶和点茶，有一次和朋友喝茶问到我这个问题，虽说明白个大概，但是往深了去说，我还真有点儿答不上来这个问题。回到家后专门去查了关于三种方法的具体细节和资料，不仅是为自己增加知识，也当是为大家也科普一下吧！

【煮茶】

顾名思义就是把茶煮着来喝。方法是先把茶叶碾成碎末，制成茶团，饮用时把茶捣碎，加入葱、姜、桔子皮、薄荷、枣和盐等调料一起煎煮，流行于唐宋时期。还有把茶叶碾成碎末，罗细，然后冲水将茶末调成糊状喝下，因而叫做"吃茶"。

不过这种方法，不仅用起来麻烦，喝起来也没有茶汤原有的滋味。

【煎茶】

很多人都容易将煮茶和煎茶搞混，觉得二者差别不大。煎茶这个词原先是表示一个制作食用茶的一道工序，即用水煮采集的嫩茶叶。后来煎茶就逐渐被用来指代一个茶的品种了，即通过蒸汽杀青工艺而制的的绿茶。今天我们所说的煎茶就是以蒸汽杀青制造而成的绿茶中的一种。 蒸青煎茶的工艺过程分贮青、蒸青、粗揉、揉捻、中揉、精揉、干燥等工序。

【点茶】

点茶，就是把茶瓶里烧好的水注入茶盏中，是唐、宋时的一种煮茶方法。

具体操作是：先用瓶煎水，而后将研细茶末放入茶盏，放入少许沸水，先调成膏。再注入瓶中沸水，将茶末调成浓膏状，以粘稠为度。接着就是一手点茶，通常用的是执壶往茶盏点水。点水时，要有节制，落水点要准，不能破坏茶面。与此同时，还要将另一只手用茶筅旋转打击和拂动茶盏中的茶汤，使之泛起汤花(泡沫)，称之为“运筅”或“击拂”。

这其中就包含了始于唐，盛于宋的斗茶，主要分为：咬盏、斗浮、斗色。分别以茶沫在盏壁上存留时间的长短、不露出水痕、从纯白到黄白色的对比为比赛依据。斗茶多选在清明节期间，因此时新茶初出，最适合参斗。斗茶的参加者都是饮茶爱好者自由组合，多的十几人，少的五六人，斗茶时，还有不少看热闹的街坊邻舍。

古人在喝茶这方面的钻研与趣味，细细研究十分有意思，除了对茶叶的考究，还有茶具的创新也很有趣。

饭店干锅花菜这么好吃，原来大厨是这样做的，天天吃也不会腻

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