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粤菜大厨：白切鸡万万别直接下锅煮！多加“这一步”，肉质更鲜嫩

时间：2018-10-14 01:25:42 来源：爱家庭美食作者：鲜嫩点击：

白切鸡是粤菜中非常出名的一道特色菜肴，在两广地区非常流行，许多家庭在过年过节时都会做这道菜，由于烹饪出来的鸡肉十分鲜嫩，皮质爽滑，因此受到大众的喜爱，以至于闻名全国。白切鸡的做法也十分简单，但非常讲究烹饪技巧，那么下面就来教大家做这道白切鸡。

广式白切鸡讲究的就是鲜嫩二字，这也非常符合两广人的口味，所以在烹饪过程中就要严格把控每一步骤，那么这里就要提到一个大家常犯的错误，对于许多第一次烹饪白切鸡的朋友，总习惯性的把鸡放入锅中煮，这是不正确的做法，粤菜大厨：白切鸡万万别直接下锅煮！多加“1步”，肉质更鲜嫩。

白切鸡的正确做法

准备食材：三黄鸡1只、红葱头1个、老姜2大块、小葱1把、盐适量、生抽适量、黄酒30毫升、芝麻油适量、花生油适量

烹饪步骤：

首先把三黄鸡处理干净，去掉毛、鸡油和内脏这些，再冲洗几遍，接着把老姜洗净，一块切片，一块擦成姜蓉，红葱头洗净切末，小葱洗净一半打结一半切成葱花备用。

烧一大锅开水，放入葱结合姜片，再倒入少许黄酒，水滚开的时候，拎着鸡头把鸡身浸入开水中烫10秒，再拎起等5-6秒左右，再把鸡身浸入锅中烫10秒，反复操作3次即可，第4次再把鸡全部放入水中，盖上锅盖，熄火焖30分钟，一定要按照这个步骤来，多加浸鸡这1步，千万不可直接下入锅中煮。

时间到后，把鸡捞出来，迅速放入冰水中降温，等待鸡降至常温后，捞起晾干水分，然后在鸡身上均匀的涂抹上香油，然后把鸡斩成大块，整齐的摆入盘中。接着准备一个小碗，加入姜蓉，生抽、红葱末和少许盐，搅拌均匀，再烧一锅热油，淋在酱料上，下面就可以拿着鸡块沾着酱料吃啦。

以上就是粤菜大厨教我的白切鸡做法，是不是特别简单呢？记住，白切鸡万万别直接下锅煮！多加浸鸡这1步，肉质更鲜嫩，大家学会了吗？·

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