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30年卤味老板：卤鸡爪别只会放十三香！多加这一味，更酥烂入味

时间：2018-10-14 01:25:45 来源：爱家庭美食作者：卤味点击：

每到秋天的时候，小编就喜欢在家里做一些卤味，边看剧边吃，特别过瘾，说到这些卤味，小编最喜欢吃的还是卤鸡爪，虽然肉不好，但是味道特别好，皮质非常嫩滑Q弹，一吃就停不下来。卤鸡爪的做法也十分简单，只要配料选的好，味道就一定不会差，不过我以前都是用十三香煮的，后来从一个卤味店老板那里得到一套新的配方，30年卤味老板告诉：卤鸡爪别只会放十三香！多加1味，吃着更过瘾。

如今外面店子里做的卤味用料都不干净，有的还会在里面添加很多添加剂，这些卤味吃多了对我们身体是很不好的，所以不如自己在家里做，既美味又干净，那么下面就教大家做卤鸡爪，用卤味店老板教我的方法，不要只放十三香，多加1味，也就是啤酒，卤出来的鸡爪更香更美味，吃着更过瘾。

酒香卤鸡爪

准备食材：鸡爪500克、大葱一根、生姜一大块、花椒适量、八角3个、桂皮1块、香叶2片、孜然适量、香茅草适量、干辣椒30克、芝麻适量、料酒少许、白酒15毫升、盐适量、糖适量、老抽适量

烹饪步骤：

首先把鸡爪洗净，再剪掉指甲，接着把大葱洗净切段、生姜洗净切片备用，锅里倒入适量的清水，放入鸡爪、三片姜、少许花椒，两勺料酒，大火煮开，开锅后捞出鸡爪，用凉水冲洗过凉，让鸡爪表皮更加脆爽。

另起锅，放入鸡爪、葱段、姜片、干辣椒、老抽以及所有的香料，再倒入足量的清水，大火煮开后，加入白酒，转小火卤煮40分钟，直到汤汁渐干时，加入少许盐和白糖，大火翻炒入味，最后撒上白芝麻，翻炒两下即可出锅。

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以上就是卤味店老板教我卤制鸡爪的方法，按照这个方法卤出来的鸡爪十分入味，连骨头里面都渗透了卤汁，吃着十分过瘾，如果大家不是很吃得了辣，就少放几颗干辣椒，我用的辣椒非常辣，不过味道很给力，那么大家要记住，卤鸡爪别只会放十三香！多加1味白酒（啤酒代替也不错），吃着更过瘾！

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