串串香底料制作配方

时间:2018-10-13 16:01:15 来源:武姐作者:串串香点击:

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串串香是重庆人民在美食界另一智慧,很多人也在探索,这么好的串串香,底料到底是怎么制作的呢?今天重庆火锅武姐就给大家介绍一下,串串香底料的制作配方

一、 串串香底料配料及用量

205、郫县酱4椒(新一代)2.5椒2、冰2两、姜1、葱0.5

二、 串串香底料炒制工艺

(一) 串串香材料处理方式

1、 郫县豆瓣酱搅匀、剁细。将干椒(新一代)段成小节,并用清洗净,姜去皮拍松弛与断节干椒一同用酒泡涨。泡涨后的椒与姜进入绞机成茸备用。

2、 葱姜切块,紫泡透切小块,辛香料清泡透;豆豉剁碎,与豆瓣酱、椒酱调试均匀,成为香酱备用。

3、 将牛入锅,同时倒入色拉混合均匀,烧八成熟降温成四成熟

(二) 串串香的炒制方法

1、 将加至四成的混合中放入紫,待中出色捞出紫,同时放入葱姜块炸香,放入碎冰直至熬出焦色,加入香酱,改小火加1.5-2小时左右。

2、 锅中倒入泡涨的辛香料,小火继续加0.5小时。加入椒粉末,持续加15分钟带麻味飘出。加入醪糟并搅拌均匀,待分干时即可断火冷却。

3、 串串香底料炒制完成后,搁置2-3天,待香料相互渗透融合味道更佳。

可以看出串串香底料的炒制过程是一个较为繁琐的过程时间比较久,因此很多商家都直接从底料厂购买底料。重庆火锅武姐销售以重庆老火锅和串串底料的各味底料,产品涵括火锅底料、红料、辅料、蘸料等一些列火锅\串串等产品,为合作商提供多样化选择。 同时接受与全国各大餐饮公司合作,可以代加工生产

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