时间:2018-10-13 08:10:33 来源:美食与时尚生活作者:荷包点击:
荷包里脊是用圆形蛋皮包上肉馅油炸而成的一道菜品,据说这道菜始于清末,为清宫御膳房所创制。在清代,王公大臣皆随身佩带锦缎做成的小囊,名曰“荷包”,用来装钱或作为装饰物,上面用金丝绣出花鸟鱼虫图案,形象美观,色彩鲜艳。一位在御膳房当差多年的老厨师经过仔细观察、精心揣磨,模拟荷包的形状创制了此菜,故将其命名为“荷包里脊”。
原料:猪里脊肉150 克,水发香菇、水发冬笋各25 克,鸡蛋3 个,火腿末、油菜丝各2 小勺,葱末1 小勺,姜末1 小勺
调料:水淀粉2 大勺,盐1 小勺,香油1 小勺,色拉油1 杯
1. 将猪里脊肉剁成末。水发香菇、水发冬笋均切成丁,焯烫后切末。
2. 将处理好的食材加入葱末、姜末、2/3 小勺盐、2/3 大勺水淀粉和香油,拌匀成馅。
3. 将鸡蛋打入碗内,加入剩余盐和水淀粉调匀,用手勺摊成10 张直径约8 厘米的圆形蛋皮,待用。
4. 将蛋皮铺平,周边抹匀鸡蛋液,中间放上肉馅, 用筷子夹住捏紧。
5. 在收口处撒上火腿末和油菜丝,制成荷包里脊生坯。其他蛋皮也逐一做完。
6. 将做好的荷包里脊生坯放入烧至五成热的色拉油锅内炸熟,捞出,沥干油即成。
制作心得
① 荷包里脊生坯的开口处一定要夹紧,否则不仅成菜形态不美,而且油炸时
选自《吮指排骨好滋味》这本书,版权所有
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