荷包里脊 形似荷包,皮酥馅嫩,味道咸香

时间:2018-10-13 08:10:33 来源:美食与时尚生活作者:荷包点击:

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里脊是用圆形炸而成的一道品,据说这道始于清末,为清宫御膳房所创制。在清代,王公大臣皆随身佩带锦缎做成的小囊,名曰“荷”,用来装或作为装饰物,上面用金丝绣出虫图案,形象美观色彩鲜艳。一位在御膳房当差多年的老厨师经过仔细观察、精心揣磨,模拟荷形状创制了此,故将其命名为“荷里脊”。

原料:猪里脊150 克,发香菇、发冬笋各25 克,3 个,火末、丝各2 小勺,葱末1 小勺,姜末1 小勺

调料淀粉2 大勺,1 小勺,香1 小勺,色拉1 杯

1. 将猪里脊剁成末。发香菇、发冬笋均切成丁,焯烫后切末。

2. 将处理好的食材加入葱末、姜末、2/3 小勺、2/3 大勺淀粉和香,拌匀成馅。

3. 将打入碗内,加入剩余淀粉调匀,用勺摊成10 张直径约8 厘米的圆形皮,待用。

4. 将皮铺平,周边抹匀液,中间放上馅, 用筷子夹住捏紧。

5. 在收口处撒上火末和丝,制成荷里脊生坯。其他皮也逐一做完。

6. 将做好的荷里脊生坯放入烧至五成的色拉锅内炸熟,捞出,沥干即成。

制作心得

① 荷里脊生坯的开口处一定要夹紧,否则不仅成形态不美,而且炸时

易进影响口感。

炸生坯时要控制温,以免炸焦。

选自《吮指排骨好滋味》这本,版权所有

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