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厨师教你调制饺子馅，先打水后加油才是正确模式，简单美味实用！

时间：2018-10-13 07:05:31 来源：做菜作者：肉馅点击：

饺子馅的调制方法，早几期分享过，也得到粉丝和读者的充分认可，再此表示感谢！今天又见到一种做法，是饭店的厨师亲手调配的，小编觉的简单实用美味，就将它推荐给大家，毕竟饺子的受众人群极为庞大。

食材配料：猪肉、盐、生姜、葱、鸡蛋、色拉油、蚝油、酱油、（五香粉、十三香）、调料油（几种香料混炸出来）。

制作过程：

1、先将肉馅剁碎，大家可用搅拌器辅助操作，手工剁出来的口感会略优些，挑选肥瘦相间的猪腿肉或者五花肉均可，标准的比例是三七开。

2、肉馅剁好后将它倒入盆中，再倒入适量的清水打散，亦称“打水”，它是制作饺子馅的关键步骤，然后用筷子顺时针搅拌上劲，2斤的肉配3两的水（150克）。

3、肉馅搅拌上劲上浆后，再加入1颗鸡蛋，以及少许的葱花和姜末，这2样食材去除肉腥味的首选，去腥的效果极佳，它的气味大部分人均可接受。

4、再放入适量的的蚝油、酱油（一品鲜），轻微的上点色，让饺子馅不至于太惨白，轻微带点海鲜味和酱香味，吃起来就香多了。

5、再放入适量的盐、鸡精、十三香、五香粉，后两种调味料可选，可不选，大家可以依据个人的口味来做适当调整，如果没有特别的忌讳的话，厨师建议全放。

6、再来点色拉油和调料油，它们的作用就是让饺子馅粘稠又有弹性，记住先打水后加油，以分次的形式倒入，前后顺序不可乱。

5、继续用筷子顺着同个方向，搅拌至粘稠状态即可，如上图所示，此过程持续5-8分钟方可，饺子馅制作完成，今天正好用它来做冰花锅贴吃。

温馨提醒：

1、厨师认为，调制饺子馅的重点是，先打水后加油，前后顺序不可软，粘稠度非常的重要。

2、基础的肉馅调制好后，大家亦可将炒熟并且放凉后的蛋花、韭菜等添入其中，让饺子吃起来口感更加丰富些。

广东翁源特色小吃油罩糍

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