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云南早点太丰盛！吃上1个月也不重样！

时间：2018-10-13 06:55:36 来源：大理之窗作者：米线点击：

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民以食为天

一日之计在于晨，

都是在提醒我们：一日三餐，早餐为重！

美好的一天从早晨开始，不如吃点好的。

如果你在云南，

早上还是吃豆浆油条式的传统早餐，

那么就白来了。

云南的早上，

是从一碗米线开始的。

▽▽▽

在 大 理

凉米线，喜洲粑粑，烤乳扇，蒸米糕、耙肉饵丝

去过大理的人们一定都要吃一下凉米线，不论是“再回首”，还是“色了木”，都给大家留下了深刻的印象。小时候，每当春游，大人都要做好凉米线的作料给我们带上。等我们到玩的地方，把米线和作料拿出来拌在一起，好好吃呀！

（喜洲粑粑）

(烤乳扇）

米糕分为干糕和水糕两大类。制作干糕先将上等白米泡软，压磨成粉，然后用薄荷、橙皮汁加红糖将粉碾细，用大火蒸熟。

水糕是将高粉制成后，加百分之一的糯米面，不加糖，蒸熟后再把红糖撒在上面，待糖蒸化后撒上芝麻或苏子而成。干糕口感清香软糯，口感宜人；水糕则是香甜可口，红糖在口中慢慢融化，幸福极了。

在 昆 明

烧饵块、小锅米线、卤米线、稀豆粉

将煮熟的大米饭压成块状，在炭火上面烤制，烤到饵块两面微黄，抹上酱即可。

酱有芝麻酱、卤腐、辣椒酱等，一些街头的烧饵块摊点还准备了豆芽、洋芋丝、折耳根、酸腌菜等配料让客人自选，或者夹一根烤香的油条，就成了口感非常丰富的美味早点。

如果你在昆明，早上还可以吃稀豆粉。

“老板，来一碗稀豆粉加两根油条”，排着队听到最多的喊话，这样的搭配基本就是标配了。

热乎乎的稀豆粉，十分爽口，加个盖帽，又成了和主食差不多地位的一道菜。也有稀豆粉米线、卷粉、面条之类的。

小锅米线，一锅一碗的米线，锅是红铜做的，比碗稍大。

小锅里舀上高汤，待汤煮沸后，加上鲜肉、蔬菜、酸腌菜、酱料和香料，最后再放米线入锅。一碗小锅米线就煮好了。小锅米线味道浓郁，一般不再需要自己另行加入调料。

正宗的云南昆明卤米线的话一定要准备甜酱油 ，加上肉酱韭菜， 碎花生一拌简直好吃到没朋友。

在 文 山

文山米线、文山早点

说到云南的早点就不得不提到文山早点，丰富的配料让每个人的口味都能够得到满足。

还有就是文山米线。只要一提米线，就会和文山联系在一起。

每一碗文山米线，都是吃货的极致追求，再贵也要吃。各种各样的米线随意点，总有一种符合你的口味。我比较推荐白油米线吧，早上吃的清淡一点比较好，也比较鲜，如果觉得不过瘾，中午还可以吃红油米线，体验一下辣椒在胃里发热的感觉。

文山米线特别之处就在于米线的品质非常好，吃起来还有淡淡的米香。

在 腾 冲

饵丝、烧饵块

如果你在腾冲，不可错过的就是腾冲饵丝。

饵丝的口感软糯，但是又有一定的韧性，将饵丝在滚烫的开水中烫到熟而不烂，加上炖好的肉、汤汁，撒葱花、酱油、大红袍花椒所制的麻油，再添加蒜汁等佐料，幽香回甜。

在 丽 江

水焖粑粑、永胜油茶

丽江的水焖粑粑看上去很一般，吃起来却别有一番风味。

掰上一小块水焖粑粑，沿着碗边蘸着酥油茶花，让粑粑浸满香浓的茶再放进嘴里，慢慢嚼上一嚼，暖暖的滋味和浓浓的奶香合着粑粑的麦香涌入胃中，这种吃法相当的补充能量。

除了水焖粑粑，很多人还喜欢在早晨喝永胜油茶，搭配特色早点，简直好吃到飞起来！

在玉溪

米浆粑粑、豌豆粉凉米线

如果你在玉溪，推荐要吃米浆粑粑。

米浆是用粳米磨制而成的，含有丰富的微量元素，再加上鸡蛋，更加营养。米浆粑粑软糯鲜香，甜中微酸，是一道既营养又美味的小吃。

米浆粑粑又是具有云南本土特色的经典早餐。

玉溪的凉米线软硬适中，佐料更是鲜美、酸甜，在米线上铺上一块豌豆粉更是点睛之笔，一口咬下，瞬间消弭于唇齿间，那股浓浓的豆香味充斥开来，从口中弥漫到鼻腔，使人欲罢不能。

在 版 纳

糯米饭

在西双版纳街头巷尾很多地方都能看到傣族姑娘推着小车叫卖糯米饭。

蒸好的糯米搭配上许多傣家的特色菜，有肉丝、肉饼、腌菜、豆豉、包烧肉、包烧鱼、香菇等等，是非常受欢迎的大众早餐。

在 德 宏

三角尖粑粑、过手米线

三角尖粑粑形状如菱角，薄如蝉翼，口感柔和，糯而不粘。若吃咸味的，就用火腿，鲜肉，韭菜等做成咸馅；甜的则是用白糖，花生，蜂蜜，核桃，芝麻，鸡油做成甜馅，然后用筋面包裹，手指挤捏成三角状，再用芭蕉叶做垫，放在蒸笼内蒸熟既可食用。

过手米线是阿昌族最中意的食品。吃时因需先取一团米线置于手心，然后将拌料放在米线上食用，由此而得名"过手米线"。倘若有野味制成的拌料，那味道则更是鲜美了。不少客商、"老外"到此，品尝一番后都咂嘴咂舌地赞叹:"绝代佳肴!"

在 昭 通

大酥牛肉面

大酥牛肉面是云南清真煮品馆的看家美食。

肉用黄牛肋条或筋腱肉采用红烧技法而成，耙而不散，香糯可口。汤用牛筒子骨微火炖制，汤清似水，味醇鲜美。面可选用鸡蛋面，人工面条或机制面条均可。但要有劲方出真味。

在 曲 靖

蒸饵丝、曲靖小粑粑、洋芋粑粑

取上好的饵块，先用凉水浸泡，然后均匀地切成丝，放入木甑或竹甑里蒸至饵丝发软时，取出装入碗中，放上焯熟的韭菜、绿豆芽，调入精盐、白糖、味精，淋上熬好的酱油，盖上肉酱、蒜泥，撒上酸菜，拌匀就可以食用了。吃完饵丝，再喝上一小碗撒了葱花的筒子骨汤，那才叫回味无穷呢！

（曲靖沾益小粑粑）

每天都要买一个当早点，炸的金黄的洋芋粑粑配上一些辣子面，一口下去又香又脆，满满的童年记忆呀。

在 临 沧

土鸡米线

临沧的土鸡米线绝对完胜其他地州的土鸡米线：上好的走地乌鸡，煮到火候刚好，油浸，加卤，分部位做米线帽子，大桶的鲜鸡汤舀一勺浇上，配上绿菜。不好吃你打我！

在普洱

豆汤米干/米线

“米干”类似昆明的卷粉，广东人叫的河粉。把刚蒸熟的新鲜米干切成条丝状，放人碗中舀入豌豆面糊汤，并加上韭菜、豆芽、姜蒜汤、酱油、麻油、油辣椒等佐料，配以一碟腌萝卜或腌莲花白即配套成了豆汤米干。

云南早点怎么这么好吃，还是不要睡懒觉了。

应付选择困难症最好的办法就是每天吃一种，换着花样吃，至少可以吃一个月！

完

吃葡萄干时，需不需要用水洗？听果农说完，恍然大悟，原来这样呀

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