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做回锅肉时，别傻傻只会焯水，多加这“1味”，肉片鲜嫩无腥味

时间：2018-10-13 05:20:18 来源：吃货美食新世界作者：回锅肉点击：

做回锅肉时，别傻傻只会焯水，多加这“1味”，肉片鲜嫩无腥味

回锅肉相信大家都不陌生吧，回锅肉是川菜中非常有名的一道菜，是很多人去饭店吃吃饭的时候必点的一道菜。回锅肉色泽红亮，味浓鲜香，肥而不腻，有的时候点一盘还不够吃。回锅肉这道菜不管多么的喜欢吃，也不会天天下馆子吃啊，所以很多人会在家自己做。

回锅肉的这道菜的配料几非常的多，所以在烹饪的时候想要做出来回锅肉口感比较好，味道比较正宗，还是有一定的难度的。在做回锅肉的时候，除了焯水以外，还有一个小技巧，那就是在焯水过后的猪肉上面抹一层蜂蜜，只要多加这1味，口感会更好。做回锅肉时，别傻傻只会焯水，多加这“1味”，肉片鲜嫩无腥味。

食材:五花肉，仔姜，大青椒，大红椒，豆豉，大葱，花椒，蒜，老姜，郫县豆瓣酱，料酒，酱油，糖，醋，盐，鸡精，食用油。

回锅肉的选择传统上是后腿二刀肉，但是现在的猪肉大部分都太瘦，二刀肉的肥肉越来越少，如果回锅肉肥肉太少的话，那么真是没吃头儿，所以现在很多都用五花肉来做。将买回来的五花肉清洗干净，然后放入锅中进行焯水，加入没过肉块的冷水，再加几片姜和几颗花椒，1勺料酒，大火烧开。

做回锅肉的焯水时间，会比我们平时烹饪其它菜式的时间要久。开大火煮开，等水中出现大量浮沫时，我们将浮沫捞出来，然后继续煮个15－20分钟左右关火，大概将肉煮到7、8层熟，就可以将其捞出，然后沥干起水分。

接下来的这一步非常的关键，这一步就是抹蜂蜜。将焯水好的猪肉切成块，抹上一层蜂蜜，热锅上油，油温微热时下切好的肉片（就是传说中的灯盏窝）。抹上适量的蜂蜜，放入油锅中，稍微炸1分钟，这样做可以使肉外酥里脆，而且吃着更香，能完全去除肉的腥味。

紧接着加入剁碎的郫县豆瓣酱，快速炒匀，炒至肉红油红。然后加几颗豆豉，一丁点点甜面酱，一丁点白糖继续中小火炒到出香味，就可以出锅了。还有就是煸炒肉片的时候要中小火慢慢煸炒，让肥肉中的油析出来，这样吃起来才不腻。

大家在炒回锅肉的时候，在焯水之后，记得在肉的表面抹一层蜂蜜，这样炒出来的回锅肉口感会更加的好，肉片鲜嫩无腥味。以上内容希望能帮助到您，记得点赞关注和分享哦，谢谢支持！

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