「厨房小窍门」25个做菜小妙招,厨师都在用,非常实用珍藏起来吧

时间:2018-10-13 05:15:33 来源:小庄美食作者:加点点击:

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大家在家里的时候有没有一种感觉,总觉得和外面店做出来的颜值差了一点东西,又不知道怎么改善?别急,或许你只是差了一点小技巧,今天小庄用经验给大家整理一套切窍门,每一个都很实用

1、炒时:应先把锅烧,再倒入冷,然后再放

2、煮绿豆:将绿豆锅中炒10分钟再煮能很煮烂,但注意不要炒焦

3、煮里加点可防壳裂开,事先加点也可

4、煮海带时加几滴易烂;放几棵波也行

5、煮饺时,在里放一颗大葱或在开后加点,再放饺子饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个饺子皮挺刮不粘连

6、羊去膻味:将萝卜块和羊一起下锅,半小时后取出萝卜块,放几块桔子皮更佳

7、煮面条时加一小匙食面条不会沾连,并可防止面泡沫、溢出锅外

8、煮猪肚时,千万不能先放,等煮熟后时再放,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬

9、酒可解酸:放多了,可在里加一些米酒,可以减轻酸味

10、煮老鸡鸭:老鸡鸭用猛火煮,硬不好;如果先用凉和少许食泡上2小时,再用微火炖,就会变得香嫩可口

11、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内汁流出糊锅底的现象

12、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用

13、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩

14、炸鸡:将鸡先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡酥脆可口

15、炒时加入少量的砂,会使质变的凝固温度上升,从而延缓了加时间,加上砂具有保,因而可使制品变得膨松柔软

16、炒茄子时,在锅里放点,炒出的茄子颜色不会变

17、炒片:切成薄片加、淀粉,打入一个,拌匀,炒散;等片变色后,再加佐料稍炒几下,片味美、鲜嫩

18、炒牛丝:切好,用、酒、生粉(或)拌一下,加上生泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口

19、煮牛奶牛奶煮糊了,放点,冷却后味道更好

20、放有椒的时或炒椒时加点味大减

21、太咸又不宜兑时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到中;也可将一把米或面粉用布起来放入

22、生米用炸熟,盛入盘中,趁撒上少许酒,稍凉后再撒上少许食,放置几天几夜都稣脆如初

23、熬:在电褒内放一点植物,然后放入猪板或肥,接通电源后,能自动将炼好,不溅,不糊渣,质清纯

24、汁配比不论做什么看,只要按2份、1份比例调配,便可收到甜酸适度的效果

25、做蒸或是蒸肴时,一定要等到蒸锅中的烧开之后再入锅,高温会迅速使收缩,鲜味不会外流,蒸熟后味道会更加鲜美

如果大家还有什么的小窍门,可以分享到评论给大家学习学习,让我们都有一好的给家人

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