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一种香料点亮一组配方，记住这些，助力复合香气悠扬

时间：2018-10-12 22:46:20 来源：上品厨艺作者：木香点击：

很多是事情，常常会因为一个新加入的因素而变的不一样，就像是平淡的生活，很多时候只要有一点的光，那黑暗便会撕脱了恐惧，变成一种有气氛的优雅，香料也是一样的，一种香料的加入，有时候便能让一组配方发光，今天我们来分享一下一种叫做木香的香料，他的加入，确实能为原本的配方增色不少。

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木香在不同的产地上，他的味觉会有所不同，总体来说，是带着一点腥苦的味道，味道属于比较霸道的，如果是单一的使用，木香的味道其实不能说是友善的，可正是这样一种不算友善的香料，在加入了香料的组合之后，却是散发出一种独特的复合香味，颇有点亮一组配方的效用。

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关于木香的使用，有几点是需要注意的，只要将该注意的地方牢记于心，才可以正真的发挥它应有的光芒。

首先是在适用的范围和用量方面，木香并不适用于烤制或者是快炒类型烹饪的香料配方，只能是闷煮类型的香料配方，在用量上，木香的用量比较低，在整组配方中只能是用于使料的位置，一千克的食材不可超过2克的用量。

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其次是搭配上，木香本身具有很好的去腥功效，所以在加入木香时，原本配方中去腥类香料用量应该有所减少，如白芷、白蔻，减少不仅可以让木香的加入更加的出彩，而且可以避开带来苦涩口感的结果。

在木香的使用配方中，比较合适以肉桂为前香轴承组合配方，在使用中也发现，在后香部分上，砂仁、荜菝来搭配木香，比起用丁香要更为的出彩，带来的回口甘甜也比较明显。在麻辣的配方中，加入木香之后，麻辣中的回味会有显著的变化。还有一点，木香与五加皮、香叶竟然莫名的合拍，这一点确实有些意外。

了解木香的性情，让这一味被轻视的香料来点亮原本的配方配方吧。

过瘾的素咖哩饭

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