为什么酱香酒越放越香?如何鉴定陈年酱香酒的价值?

时间:2018-08-25 05:55:29 来源:丰收酒业作者:白酒点击:

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俗话说,酒越放越香,其中尤以酱香酒最佳。好的酱香酒,随着时间的增长,香气香味物质变得更加醇厚协调,价值也变得越来越高。一瓶储存十年的茅台酒,经常会出现在酒拍卖会上,拍出十几万、几十万、甚至上百万的高价。

1957年"金轮牌"外销贵州茅台酒 2017年拍出253万元/瓶

酱香酒越放越香,离不开酱香酒的酿造工艺。酱香酒属于纯粮酒,采用固态法发酵,具有浓厚的酱香味。

酱香酒酿造过程

同时,酱香酒采用以酒勾酒的方法,香气香味物质全部来于自身,并且随着时间的增长,挥发掉有害物质,酒体变得更加幽雅细致,回味悠长。

通常,酱香酒的度数都在53度左右。这不仅带来了酱香酒最好的口感,而且酒在53度的时候酒分子和分子结合得最紧密,游离酒分子少,保持了酱香酒浓度和成分稳定。因而,53度的酱香酒在存放多年之后仍然保持浓郁的酱香。

优质酱香酒是越老越值的珍品,那么如何鉴定一瓶陈年酱酒的价值呢?

首先是饮用价值,酱香酒的生产周期长达1年,还要经过3-5年的储存才能出库,这个时候的酒还远没有达到老酒的程度。

一瓶陈年酱香酒必须经过十几年甚至几十年的存储,才能让酒色呈现稳定的微色,没有杂质,酒产生多种酯类物质,达到酒香的绵长,空杯留香,回味甘甜。

30年茅台酒出现的挂杯现象

其次是完整的装。酒的外装、酒标、酒瓶、酒液共同构成了一瓶酱香老酒的价值,有特色的装反映了特殊的时代和事件,打上了历史的烙印,才显出酱香老酒深厚的文化和历史积淀。

最后,酒封口在保持酱酒酒液完整的过程中发挥了重要作用。封口严密才能保证酱酒完整保存,因而,为防止酒液挥发,必须用科学的封口方法,保持酒的完好。

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