时间:2018-10-12 22:20:39 来源:南京美味学院作者:蛋黄点击:
真的是入口即化,超级棒
用料
鸡蛋 4只、浓稠酸奶 180克、玉米油(或色拉油、其它没有味道的油,实在没有可以不加,口感会没有那么润) 20克 、低筋面粉(或普通面粉、蛋糕粉) 100克、白砂糖(或绵白糖) 70克、 柠檬汁(或白醋)用途:去蛋腥味几滴
3:步骤2之后加上100克低筋面粉拌匀至无干粉。
4:步骤3之后分两次加入蛋黄拌匀至细腻光滑的面糊。(图中是已经加了两只蛋黄拌好之后再加入剩下的两只蛋黄,之前有宝宝问我还有两只蛋黄用来干嘛!额⋯)拌匀之后可以过一下筛然后放一旁备用。
5:拿出步骤1的蛋清(蛋白)分三次加入70克糖和几滴柠檬汁或白醋打发到湿性至中性状态。
6:步骤6打发好的蛋白霜分两次或三次加入到步骤5的面糊中,用刮刀拌匀得到蛋糕糊。
7:拌好的蛋糕糊应该是浓稠光滑的。
8:蛋糕糊倒入模具中,盖上保鲜膜,锅内放足够的水烧开(这个要提前准备)入锅加盖用中小火蒸35-40分钟,筷子或牙签测试一下没有生面糊就可以了,起锅后倒扣、放凉。(我用的是直径32cm的不锈钢盘,蒸20分钟就熟了)
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