时间:2018-10-12 20:04:14 来源:超级点子王作者:肥肠点击:
说到肥肠,这可是一种“走极端”的食材,做好了人人爱到不行,做得不好就会又肥腻又腥臭,让人光闻着都想扭头就走!怎样才能把肥肠做得人见人爱呢?张大厨来支招,教你处理肥肠的小妙招,将异味完美去除,把鲜味发挥到极致!爱吃肥肠的你可千万别错过~
酸辣肥肠
肥肠、老坛泡椒、酸豆角、子姜、蒜米
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肥肠一定要选肥肠头的位置,这个位置肉比较厚,吃起来有嚼劲,口感特别好。▽
泡椒和酸豆角是肥肠的绝配,味道酸辣爽口,再搭配上子姜,味道层次非常丰富。▽
处理肥肠之前一定要戴上手套,将肥肠翻过来,把里面多余的油脂扯下来。▽
然后倒入1碗白醋,把肥肠搓洗3分钟,白醋有很强的除异味能力。▽
接下来把面粉倒进肥肠里,调成糊状。▽
反复揉搓5分钟。面粉的吸附力能有效带走肥肠表面的粘液和异味。▽
将肥肠翻回正面,再用清水冲洗干净,再用少许花生油按摩1分钟。▽
肥肠直接生炒,很容易出现炒过火嚼不动的情况,所以今天我们要将肥肠煮熟再焯。把水烧热,放少许大葱、1个八角、2片香叶、少许花椒粒和胡椒粒,再倒入1小碗料酒。▽
将洗好的肥肠下锅,大火煮沸后转小火煮30分钟,不要煮太久,否则肥肠就没有嚼劲了。▽
经过慢火煮制,肥肠的异味进一步地去除,接下来炒制也会更好入味。煮好的肥肠放凉,切成条状,红泡椒和酸豆角切段,大蒜切片,子姜切成细丝。▽
开火热锅,放少许油,把子姜、蒜片、泡椒下锅爆香,料头香味出来后,再加1勺黄豆酱炒出颜色。▽
把肥肠下锅,翻炒上色后加2勺料酒、2勺生抽。▽
把酸豆角放进去,加少许水,开着锅盖煮几分钟,在煮的过程中,肥肠的味道会进一步散发出去。▽
汁水差不多收干以后,加入少许白胡椒粉、2勺柠檬汁,柠檬汁可以去腥增香,让这道菜更有风味。▽
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