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“高汤”到底怎么做？看面馆大厨的秘诀，肯定美味，值得一学

时间：2018-10-12 20:04:17 来源：吃货处女座作者：大厨点击：

很多商业街的两边都会有许多小饭馆，最多的就是面馆了，因为吃面在我们国家有非常悠久的历史，是传统小吃，吃起来非常方便，非常管饱，吃一碗就能吃饱，而且价格很便宜，口味也非常多，所以面馆就成为了大部分人选择的地方。

我们国家有许多种历史非常悠久而且非常出名的面食，比如说河南的烩面，北方有兰州拉面，陕西的刀削面，还有山西的哨子面，南方的重庆小面，这些都是非常熟悉的，大家大部分也都吃过，面食之所以和其他的食物不一样因为许多食物都有它自己的味道，但是面却没有味道，所以面做的好不好吃，关键在于汤做的好不好，所以我们今天就来讨论，高汤是怎么做出来的？

在老面馆里，高汤有一种说法，就是做高汤的时候，必须放上鸡，肘子，还有猪大骨，这三种食物，而且所有原材料的重量和加的水的重量应该是一样的，这样做出来的高汤才最正宗。一般做高汤的时候都是水还有原材料各加十斤，用大火煮开，再煮一个小时，然后转成小火，焖煮三个小时以上，这样还不行，因为汤里面有许多杂质，做出来的汤只能叫做“毛汤”，所以还要用鸡脯肉还有鸡腿肉吊两次汤，把里面的杂质去除干净才能叫做“清汤”。

做汤的时候不用加许多调料，只放点姜和葱就行了。

下面分享几个大厨做高汤的自己总结出来的小技巧。

李大厨：做汤的时候可以适量的加上点党参片，当归也可以，也样做出来的高汤更加鲜香，而且汤的颜色也更加白，看上去就非常美味。

王大厨：王大厨在熬高汤的时候，会放上鸡大骨架，还放上鱼架还有肉丝，而且调料只有老姜，然后慢慢熬一夜，注意，放调料的时候不放葱段，只放姜，而且必须要熬一夜才行。

张大厨：张大厨自己开着一个面馆，做的面特别好吃，顾客也特别多，他熬高汤的时候是买两个猪头，把肉和骨头分开，用骨头熬汤，猪头肉就做成凉菜，这样特别省成本，可以一举两得。

看到大厨们的小技巧，大家有没有什么感受呢？下次熬高汤的时候可以借鉴一下大厨们的小技巧，做出来绝对好喝。

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