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中国八大菜系之首——鲁菜

时间：2018-10-12 18:16:37 来源：福建电视台旅游频道作者：胶东点击：

美好的味道

源自食材和味蕾的完美碰撞

有这样一类菜

怀揣着齐鲁大地延绵千年的传奇

在筵席间传礼

在唇齿间留味

在人心中入魂

这就是鲁菜！

中国幅员辽阔、地大物博

烹饪原料数不胜数

不同的地理和气候因素

让各地形成了独特的烹饪方法

随着时间的流逝

它们慢慢在中华大地上形成了

鲁、川、粤、苏

闽、浙、湘、徽

八大菜系

鲁菜，作为中国传统八大菜系中

唯一的自发型菜系

是中国历史最悠久、技法最丰富、

难度最高，也最见功力的菜系

“食不厌细、脍不厌精”

这是孔子的饮食理念

用它来形容

以“精雕细琢”著称的鲁菜

再合适不过了

在千年的发展过程中

鲁菜也分为众多流派

胶东派擅海鲜

孔府派重豪华

济南派讲火候

淄博派绝在制汤

济南菜

济南风味是鲁菜的主体，在山东境内影响极大。这个派系的菜讲究实惠，风格浓重、浑厚，清香、鲜嫩。

△糖醋鲤鱼

△九转大肠

其中济南菜又以汤菜最为出名，俗话有“ 唱戏的腔, 厨师的汤”。其清汤、奶汤制法在《齐民要术》中都有记载。

△奶汤蒲菜

胶东菜

胶东1300公里长的海岸线上盛产名贵的海参、扇贝、鲍鱼、海螺等，这就决定了胶东烹饪以海味原料为主的特点。

△糟熘鱼片

△葱烧海参

胶东菜的风味特色以清鲜，脆嫩、原汤原味见长，烹调技法主要是以炸、熘、爆、炒、蒸、煎、扒为主。他们十分讲究用料，长于海鲜制作，尤其是烹制小海鲜。

△油爆乌鱼花

△雪花丸子

孔府菜

孔府，是我国历史最久、规模最大的世袭家族。两千余年，历百余代，常有帝王朝加封。孔府菜是孔子“食不厌精，脍不厌细”饮食理念的具体体现，是典型的官府菜。

△神仙鸭

△御带虾仁

孔府膳食用料广泛，上至山珍海味，下至瓜果豆菜等，菜品制作讲究精美，重于调味，工于火候；口味以鲜咸为主，火候偏重于软烂柔滑。

△带子上朝

一个地区的饮食文化

往往渗透着最真挚的灵魂

山东人的性格里

既有孔孟儒家的仁礼

又有水泊梁山的仗义

崇礼尚节、矩步方行

是山东人的本分

大口吃肉、大碗喝酒

是山东人的豪迈

鲁菜就像山东人一样

淳朴实在

没有华而不实的花哨外表

然而一口咬下

却有着扎实的口感和醇厚的回味

越品越香

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