时间：2018-10-12 17:26:22 来源：豆果美食作者：牛排点击：
想吃又怕胖的肉食爱好者们最喜欢的应该就是牛肉了。牛肉的口感筋道有嚼劲，并且含有丰富的蛋白质和氨基酸，其组成比猪肉更接近人体需要，脂肪含量极低，特别适合正在健身瘦身，却又不肉不欢的你。
但牛肉在烹饪时又是非常需要花费精力的，需要久炖才能软烂适宜入口。一块经过腌制的牛排，只需在锅里稍微煎制，无需另加调料就可以鲜香满溢。
板健牛排
选用牛肩胛外侧部位，中间带有肉筋，滑嫩且嚼劲十足。肉质柔嫩饱满，煎烤香味浓郁。在牛排界，它的嫩度绝对能排进前三。
肉质厚实多汁软硬适中，极易入味。牛肉的鲜嫩与酱汁的清香相互交汇，煎烤之后的微微焦香让它的口感层次更加丰富。
西冷牛排
也称沙朗牛排，用牛上腰部脊肉，边缘一般带有白色的肉筋，口感韧度强，嚼劲十足。
一块煎好的西冷牛排会散发出丝丝浅浅的香气，黑椒汁浇在牛排四周一圈，牛排呈现一种非常独特的暗金色，用餐刀切开牛排，里面的牛肉却是漂亮的粉红色，汁水很多。
拎起一小块牛排丢到嘴里，能清楚感受到汁水随着牙齿的咀嚼而散溢开来，烤肉的香味很好地传递到舒展口腔的每一个味蕾，在其中盘旋游走，把牛肉原始的口味发挥得淋漓尽致。
秘制眼肉
眼肉牛排一般指取自牛身中间的无骨部分，" 眼 " 是指肌肉的圆形横切面，从近肋骨末端的一少部分切下来，由于这个部分的肌肉不会经常活动，该处肉质柔嫩且多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪。
在煎烤过程中，脂肪散发出淡淡的奶香，融化成汁水包裹着肉，软化肉质的同时也让肉味变得无比香甜。
下班之后的晚上煎一块牛排，轻轻切下小块放入口中，配上一杯红酒，享受一个人的仪式感。
牛排的烹饪方法
常温解冻：提前从牛排拿出，在常温中解冻，用厨房用纸吸去血水。
热锅煎煮：大火把锅烧至冒烟，放入牛排。
翻面：每隔 15-20 秒翻面一次，让牛排受热均匀。
锁汁增香：放入油增香，用夹子将牛排四周微煎；
装盘：加入黑椒汁，装盘静止 3 分钟。
牛排小窍门
牛排不要用水冲洗，会把牛排的肉汁冲淡，使用厨房用吸油纸把表面的血水吸干就可以了；
怕牛排筋不好咬，可以在牛排解冻后用刀背用力拍几下，把筋拍断；
锅一定要烧到冒烟转小火煎，牛排才会有外焦里嫩的效果；
牛排煎好后放置 5 分钟醒牛排，让肉汁在牛排内部重新吸收，肉更嫩；
切牛排的时候要横着切，把牛排的筋和纤维切断，不能顺着切，否则影响口感。
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