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做红烧肉时，究竟用糖还是老抽？好多人多知道，各有各个特色

时间：2018-10-12 13:10:54 来源：美食圈作者：红烧肉点击：

红烧肉可以说是一道人间皆知的美食，这道菜适合于男女老少。红烧肉之所以出名，是因为红烧肉的味道以及特殊，红烧肉中虽然有一半是有肥肉的，但是吃起来确实一点都不腻的。有些人是不喜欢吃肥肉的，但却能够接受红烧肉的肥肉。

小编就非常喜欢吃红烧肉，只要有人提到红烧肉，我就会口水直流。妈妈做红烧肉就特别好吃，每次我妈做完红烧肉我都会跟孩子抢着吃，尤其是伴着米饭吃的时候，真的特别好吃。

红烧肉可以说是一道非常好的下饭菜，只要吃过红烧肉的人就会经常念想红烧肉，即便是想要减肥还总是想隔三差五来一口。相信喜欢吃红烧肉的人都自己尝试过做红烧肉吧，不过成功的人可能只是少数吧。

说到做红烧肉，其实也说不上难，也说不上容易。红烧肉这道菜每个人都能做，并不是只有厨师才能做，但是并不是每个人都能做好的，想要做好事吧很有难度的。先别说口味，就光红烧肉的红亮色泽，我们都不一定能做出来。而且如果地方不同，做出来的红烧肉也是不同的，咱们就来说一说调色吧，南方人爱用老抽，北方人爱用冰糖，那到底哪一种更略胜一筹呢？一起来看看吧！

加冰糖或者老抽除了能够调味之外，还有上色的作用。从这两种上色上来看，用冰糖来上测试更好看的，用冰糖炒出来的红烧肉非常红亮诱人。不过冰糖上色还是有缺点的，用冰糖上色是非常有难度的，需要我们有一定的烹饪经验，如果以前没有做过饭，或者很少做饭，做出来的红烧肉可能会适得其反，不仅不会做出红亮诱人的红烧肉，而且还会发黑发苦。

再者是用冰糖炒出来的红烧肉放置时间上来看是比较短的，冰糖炒出来的红烧肉刚出锅的时候是色泽诱人的。但是如果放久了的话就会发黑，变得让人很没有食欲。

如果用老抽来做红烧肉，做起来就不像冰糖做红烧肉那么难了，用老抽来调色是非常简单的，比较适合不经常做饭的人。从上色上来看，老抽做出来的红烧肉颜色也是会变成酱红色的，不过就不像冰糖做出来的那么鲜亮了，但是看起来也是挺好看的，即便是放久了，这种红烧肉也不会发黑。在味道上来看，老抽做出来的更香一点。

大家知道这两种红烧肉的区别了吗？冰糖或者老抽都有自己的特色和优势，大家可以根据自己的需要来选择做法，知道下次做红烧肉时该用什么来做了吗？

请客有面细致有品的上海菜

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