刺身中的劳斯莱斯，蓝鳍金枪鱼哪些部位的肉质最肥美？-儿童城

刺身中的劳斯莱斯，蓝鳍金枪鱼哪些部位的肉质最肥美？

时间：2018-10-12 11:36:18 来源：地标食材公众号作者：金枪鱼点击：

导读：[db:简介]

喜欢吃刺身的小伙伴们应该都知道，金枪鱼是刺身中的顶级食材。而事实上金枪鱼也是分许多种类的，如蓝鳍、黄鳍、长鳍、大目等，不同的品种价值有很大的差异。其中蓝鳍金枪鱼被行家誉为是金枪鱼中劳斯莱斯，始终站在金字塔的顶端，那么你想知道这蓝鳍金枪鱼为什么那么名贵吗？

生活的坐标

蓝鳍金枪鱼属于大洋性洄游性鱼类，一般生活在0至100米深度的海域中，最大深度可达985米，主要分布于大西洋与太平洋。一般体长在2米左右，迄今为止发现最大的蓝鳍金枪鱼的体长可以达到4.58米。普通的蓝鳍金枪鱼体重在150公斤左右，最重可以达到648公斤。

生长缓慢的濒危物种

目前，野生的蓝鳍金枪鱼属于濒危物种，由于生长缓慢（一条蓝旗金枪鱼需要4至5年才能成熟）与过度捕捞（它是世界上最受欢迎的食用鱼）的原因，如今这种鱼的数量已经大大减少，欧盟的渔业专家甚至警告说，如果不禁止捕捞，蓝鳍金枪鱼甚至难逃灭绝的厄运。而欧盟对于蓝鳍金枪鱼的捕捞也是有配额限制的，每年的捕捞数量严格控制在1.29万吨，其中配额最大的国家是西班牙，共有2411吨的配额，占全部配额的18.6%。

头尾不能食

对于我们来说，蓝鳍金枪鱼并不是什么部位都能吃的，厨师们会首先切除鱼的头部与尾部，您可千万别小看这一过程，切金枪鱼的头并不是一件简单的工作，因为它头部的骨头非常坚硬，用蛮力硬切是行不通的。厨师们会找到鱼头和鱼身的衔接处，然后快刀斩乱麻才能成功将其切开。然后再将鱼皮切掉，在日本寿司文化中，无论鱼皮含有多么高的胶原蛋白都是不能吃的。

金枪鱼三兄弟

蓝鳍金枪鱼身上哪个部位的肉最好吃，很多人都知道是大肥、中肥和赤身这三兄弟了，可这三兄弟具体是指哪个部位却很少有人知晓，那么今天地标君就来和大家分享一下实实在在的干货。

大肥也叫大腩，是金枪鱼身上脂肪最丰厚的肉，因其色泽偏粉白故被称为"大肥"，它的脂肪含量可以达到40%。主要分布在金枪鱼的前腹部和中腹部，并区分为"霜降"与"蛇腹"，前者因其具有如霜降一般的脂肪纹理而得名，肉质柔软，脂肪融合在鱼肉之中，没有明显的筋肉。而蛇腹位于鱼腹的底部，这个部位脂肪丰腴，有明显的筋肉。