时间：2018-10-11 18:37:23 来源：咕嘟妈咪美食推荐作者：老头儿点击：
区域特点：餐厅位于淮海中路巴黎春天，该区域属人口密集区域。现代化建筑林立，时尚名品荟萃，来往人群如潮。近地铁1/10/12号线，交通便利。
人均消费：70元
座位数：148个
2017年1月，杭州知名人气餐厅“老头儿油爆虾”正式进驻上海，除镇店之宝油爆虾外，老头儿还带来了许多具有杭州特色的菜肴，慕名而来的食客络绎不绝，无论午餐还是晚餐，工作日或是周末，老头儿油爆虾门口都是一番排队的景象，人气爆棚。
老头儿油爆虾由朱荣富先生于1987年创立，至今已30年，凭借一道“老头儿油爆河虾”将门店从开始的街边小店拓展为现在的连锁品牌，可谓是一个美食传奇。据老头儿餐饮品牌上海事业合伙人陈妍介绍，老头儿油爆虾在杭州已有14家门店，2008年开始进入连锁时代，每家店都生意火爆，座无虚席。
在“如何做出味道绝美的油爆虾”这件事上，老头儿油爆虾花了30年的时间专注钻研，不断改良升级。首先在虾的选择上十分严格，采用新鲜河虾，每只重量在2.5g以上且要色泽明亮，食材均确保当天用完力求新鲜。根据顾客口味进行反复调试，才形成如今酱香味十足，略微带酸的独特口味，相比其他的油爆虾要清爽。如今的老头儿油爆虾，俨然成为杭帮菜的代表之一。后厨操作是成就一盘美味油爆虾的最后关键。老头儿油爆虾分店的后厨厨师入店满一年方才能拥有烧虾考核资格，通过后根据年限颁发等级证书，严格的考核更能保证出品的质量。
为满足顾客对虾的不同需求，餐厅在原有“老头儿油爆河虾”的基础上另外增加两种虾类：沼虾和基围虾，并且根据不同的季节推出相应的时令菜肴，让顾客时刻保持对餐厅的新鲜感。
老头儿油爆虾的细节服务也不遑多让，从顾客需要的方方面面入手。在顾客排队等候时期，餐厅会及时与等候区的客人进行互动，并提供茶水及甜点等。高频的翻台率要求餐厅服务人员更加快速高效，在老头儿油爆虾，前桌顾客走后一分钟内新一轮顾客便能及时入座。同时，出于对菜品的自信，老头儿油爆虾承诺“顾客对菜肴不满意可以退菜”。在顾客用餐结束后，餐厅服务人员会给到客人意见反馈表进行填写，用来收集来自不同顾客的不同反馈意见并及时改良。正是口味与服务上的相辅相成，使老头儿油爆虾有了很大一批稳定的客源。陈女士说：“餐厅附近居民和白领的回头率都很高，每天都会有很多的客人来排队，有非常高的翻台率，但相应而来的就是内部之间的沟通问题，只有解决好前厅与后堂的沟通问题才能使餐厅的工作更加井井有条。”对此老头儿油爆虾内部也有很好的解决方式，每日在工作结束后会进行前厅与后堂的沟通会，针对当天遇到的问题进行反馈并提出合理的解决方法，每周再开一次总结沟通会，很大程度上解决了前厅与后堂沟通难的问题。
老头儿油爆虾管理层强调员工是餐厅发展的基础，因此给到员工许多福利，比如为员工举办生日派对，定期带员工旅游、唱歌、聚餐等。并且，公司内部有一套自己的员工考核标准，根据不同的标准奖励不同的星点予以兑换礼品，大大地增加了员工的工作积极性。未来老头儿油爆虾，还有更多的开店计划，在口味和服务上给予顾客更优质的体验。
餐厅的烧虾师都是需要经过严格的考核后才能上任，需要入店满一年再进行烧虾考核，考核通过后根据年限颁发证书（一年为一星，二年为二星以此推类）
餐厅延用复古式装修风格，并且店内的服务人员也会穿有古代式的服装，每位服务人员都有独有的“艺名”，有种穿越的即视感。
为让顾客时刻保持对餐厅的新鲜感，餐厅会根据不同的季节推出相应的时令菜肴。正值春季，餐厅推出蚕豆酥、香椿苗银鱼煎蛋饼等时令菜品。
为满足顾客对虾的不同需求，餐厅在原有“老头儿油爆河虾”的基础上另外增加了两种虾类，老头儿油爆沼虾和老头儿油爆基围虾。
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