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陕西又一美食蒸卤面也是现在说的焖面，是怎么做的谁有技巧

时间：2018-10-11 17:16:20 来源：西安厨魂小吃培训作者：面条点击：

焖面是中国中部和北部地区的特色传统面食小吃，流行于山西，陕西，河南，河北，北京、天津、内蒙古，辽宁，安徽，湖北等长江以北大部分地区，又称为蒸面、卤面、炉面、垆面、烀面、糊面。对于面食，陕西人是能发挥到极致的，品种花样多，味道也千差万别，在陕西地域上划分的南、北、中部，它们的面食差异更是天壤之别，但都能把面食做得生龙活虎，如醉如痴的。卤面算是其中的一样，虽然它的做法也多种多样，但真正好吃的却是那种家常的卤面，家常二字透出的是任何菜谱里都难以破解的天机，关键就是随意，由着个人爱好。在陕西，卤面并不象泡馍、夹馍一样动不动就搬出来三代四代以上的历史来黑虎人，它缺少老字号，但它却胜在家常，胜在它隐于老百姓的饭碗中，高手始终是在民间的。

卤面是百吃不厌的面食，好吃的卤面干湿恰到好处，大铁锅中酱油卤色的面条泛着油光，散发着油润的光泽，软硬适中，那细细的、软硬适中的面条根根都吸足了肉香和菜香，肉香浓郁、软而不烂。还有那焦香的五花肉片和油绿的豆角点缀，瞬间便能激发起人的食欲。

配料

面条、西红柿一个、长豆角半斤、猪肉三两、干辣椒三到四个、葱一小段、姜一小块、八角两个、花椒适量、食用油适量、老抽适量、生抽适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量、味精适量、耗油适量

蒸卤面的做法

1.西红柿切片，葱姜切丝，肉切丝，豆角切成五厘米左右长的段以备用。

2.蒸锅上火开始蒸面，开锅后中火蒸七八分钟到面条煅生就可以了。

3.同时炒锅上火，热锅凉油，油量比平时炒菜时稍多一些，等油热七成时，放八角花椒干辣椒爆香。

4..然后放肉丝爆炒，炒到肉丝变白色时开始放葱丝姜丝，翻炒后放老抽生抽料酒耗油，翻炒到肉丝均匀上色。

5.然后放豆角西红柿不停的翻炒，放盐鸡精味精调味。

6.炒到西红柿全出汤汁就可以了。

7.把蒸好的面条倒在炒锅里，用锅铲和筷子把面条和蔬菜拌均，把每一根面条都用菜汁浸透。

8.拌好的面条，把拌好的面条倒在蒸锅里开始上火蒸，开锅后再蒸八分钟就可以了。

卤面的美，在于老少皆宜，在于制作不算考究。但却能最大限度地保持了食材中应有的对人体健康有益的营养成份，最重要的它是百姓的，是家常的。品质决定了品格，品格提升了品味，有的地方叫卤面，有的地方也叫蒸面，还有的说叫焖面。食材和辅料可以根据人的多少来调整，面条可粗可细可圆可扁，口味适合就行，蔬菜和西红柿不能放的太多了，太多了做出的卤面发粘。长豆角可以用不同的蔬菜代替，比如圆白菜，芹菜，黄豆芽等等都可以。蒸锅的屉上事先抹点油以防面条粘锅。炒菜时油量要比平时炒菜时多一些。猪肉最好选肥瘦的，蒸出的卤面更香。卤面蒸好后捂上两到三分钟再掀锅卤面更进味。在卤面上再撒点蒜末就更好吃了。

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