炒菜用大蒜炝锅,会有致癌物?家里炒菜放大蒜时,别犯这3个错误

时间:2018-10-11 15:36:57 来源:爆炸营养课堂作者:大蒜点击:

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经常在家炒朋友都知道,炖、做蒜蓉的时候,都有一个步骤叫做“炝锅”。需要先把切碎的大蒜瓣放入锅中,炒出蒜香味道之后,再依次放入类或者

这种延续了几十年的炒步骤,最近被人质疑说“炒用大蒜炝锅,会产生致癌物”,这种说法道理吗?以后炒还能否这样做呢?今天爆炸营养课堂的营养师,就来跟大家聊聊炒放大蒜时,不要犯的几个错误

1、炒用大蒜炝锅,会产生致癌物吗?

质疑者说“炒用大蒜炝锅时,会产生致癌物质丙烯酰胺”,那么首先要解答的是,这种所谓的致癌物丙烯酰胺什么

丙烯酰胺在很多食物中都存在,确实在1994年,被国家癌症研究机构分类为2A类致癌物。不过2A类致癌物的概念是:在动物实验过程中证实具有一定的致癌作用,但是在人体实验中并没有明确的证据表明其致癌

所以丙烯酰胺并不属于明确会对人体产生毒致癌物,而且一般食物中只要含有质等成分,在120摄氏度以上高温下,就会产生丙烯酰胺。

况且三两颗大蒜在炒作过程中产生的微量丙烯酰胺,也根本达不到对身体产生负面作用的程度。

2、把大蒜放了再,会更有营养吗?

去年娱乐明星邓超在网上说“我媳妇用12天又发明出了一种叫‘蒜’的物种,说给我补身体”,这种蒜其实是把新鲜大蒜在高温高湿的发酵箱里发酵后得到的产品

日本研究人员认为,蒜的抗氧化能力比普通大蒜高很多倍,而中国科学研究发现蒜能提高老龄实验鼠组织中抗氧化酶的活,且抗氧化能力蒜的13倍。

不过要强调的一点是:把新鲜大蒜经过发酵后再,对身体确实有一定帮助。但也不可完全迷信,毕竟任何一种食物都不是灵丹妙,能解百病。

3、炒先放大蒜,还是后放大蒜?

前面提到大家习惯先放大蒜炝锅,这样产生的蒜香味是很多人喜欢的口感,大蒜中这种味道来自大蒜素。大蒜素可以促进人体内液流通,从而起到保护作用

不过这种有益的物质在高温烹炒后会逐渐流失,所以建议大家炒时,把大蒜分两部分加入,炝锅时加入一部分大蒜炒出蒜香味。食物临出锅前再放入一部分大蒜,更好的保留大蒜中的营养物质不会流失。

各位朋友,炒时你习惯先放大蒜,还是后放大蒜?你觉得哪种做法正确的呢?不妨在下方评论区留言,分享你的生活经验

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