时间:2018-10-11 15:37:00 来源:美食杰作者:肥肠点击:
一周的阴雨天气,着实让我们舒服了不少;不用汗流浃背的呆厨房做饭菜,不用时时刻刻靠空调度命,胃口也跟着好了许多,想吃大肉肉,比如酱骨架,酱肘子,酱猪蹄等等,一边码字一边狂吞口水,也真是佩服自己,呵呵。。。幸好今天就是周五了,想吃的大肉菜,明后天就可以着手做啦。。。
肥肠,许多人称它是黑暗料理,对它是避而远之,但是大家想一想,用它做出来的许多菜,都很有名气的哟,比如九转大肠,爆炒肥肠,红烧肥肠,肥肠小面等等,喜欢它的人还是非常非常多的,精灵就是其中的一位哈。肥肠,一般是讲猪肠哈,它分大肠,小肠和肠头,因为它是用来运输和消化食物的,有很强的韧性,但不会像猪肚那么厚,含有少量的脂肪;吃的情况下,大肠和肠头偏多,小肠一般用于制作腊肠的肠衣。
许多人不喜欢肥肠,大多数是因为它的气味,还有就是在家处理肥肠太麻烦,其实,只要掌握了小窍门,你也可能会爱上它。处理妥当好的肥肠,嚼起来油脂四溢,越嚼越劲道,越嚼越香的味道,让人欲罢不能,谁能不爱呢。
今天,精灵给大家介绍的菜菜,就是拿肥肠来做菜,因为工作日的时间比较紧张,咱们也只能来一道稍稍简单,不太费时间的菜菜来解解馋了。话说,肥肠也是最不出量的菜了,一斤肥肠料理下来,缩水的只剩半斤左右了,用红烧的方法来料理它,先用豆瓣酱炒香后再焖煮,汁水快收干的时候加入洋葱,青椒,增香又添色,好食好味道;一盘子端上桌,家人们都好喜欢,一筷子又一筷子的抢着吃呢。跟着精灵一起动手,你也可以炒出比餐馆更加美味的肥肠,关键是吃着放心,不用担心外面的没清理干净呢。
怎么样?关于肥肠,您还有什么好的建议,欢迎留言跟我分享经验,如果有什么不明白的地方,欢迎给我留言;如果您喜欢我的食谱,欢迎转发,收藏,分享,让更多的人学会它的做法!!!
原材料:肥肠600克,洋葱80克,螺丝椒3个,香葱2根
配料:料酒40ML,生粉5克,高度白酒20ML,青花椒1克,大蒜20克,豆瓣酱30克,蒸鱼豉油20ML,精盐2克,原味鲜1克,食用油30ML
1:粗处理的肥肠。(精灵生活的周边菜市,有粗略清理,焯水处理的肥肠销售)
3:洗净后放入碗中,加入玉米淀粉,高度白酒(50度以上),用手不停的搓抓5分钟。
7:洋葱,青椒,香葱,大蒜,全部处理好;豆瓣酱取出需要的量。
10:出香味后下肥肠,一直不停的翻炒,炒至肥肠边缘焦黄。
11: 下豆瓣酱。
12:炒出红油,炒出酱香味。
13:再沿锅边淋入料理,进一步除腥。
17:下洋葱,青椒。
18:翻炒至洋葱断生时加入精盐。
19:加入原味鲜调味。
20:最后撒入葱花,颠锅装盘即可。
精灵碎碎念:
1:如果买的肥肠没有处理过的,首先就要拿肠口对着水龙冲,至少冲水两遍以上,然后进行下一步的加淀粉,高度白酒来搓洗。油花上面最爱粘脏东西了,可以同精灵一样,剪开肠子来处理。油花也不要全部清理干净了,稍稍的留一些,吃起来口感才好。
2:淀粉,白酒,醋,盐,这些调味品都是处理肥肠的利器,利用它们多清洗几遍以后,几乎就没什么异味了。
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