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一碗好吃的越南粉应该有的样子

时间：2018-10-11 00:16:00 来源：武汉人夸武汉事儿作者：越南点击：

越南河粉发展已过百年

在东南亚菜系，乃至世界范围

是影响范围最广，最受欢迎的粉面类食品

具有举足轻重的地位

一碗好吃的越南米粉该有的样子

在食物形式上

越南粉的制造方法与口感，均与河粉类似

两者同样以鱼露作调味

并采用牛丸、牛腩、牛肉片及芽菜等材料

除了牛腩、鸡丝、肉丸外

越南粉也会配生牛肉，切得很薄

上桌后盖上粉丝，以热汤焖熟

吃来柔嫩可口，牛肉不输于潮汕牛肉的鲜嫩

越南米粉的特色之处

在中国，粤闽地区的河粉

汤底常以大地鱼（干比目鱼）烹制

味道亦偏咸不带甜

越南粉的汤底主要用洋葱和牛骨烹制

部分越南地区亦会加入冰糖调味

令汤底有淡淡甜味

而今天在海外广泛流传的越南河粉属于西贡式

其特点是大量采用新鲜香料

在汤料上加入新鲜薄荷、胡荽叶、罗勒（或称九层塔）

佐以鱼露、青柠汁及新鲜红椒

除了牛腩、鸡丝、肉丸外

越南粉亦惯常配以生牛肉

即席在客人面前以热汤焖熟

成为该菜一大特色

在青柠和香草层层叠叠的下面

等待着一碗清澈汤头的越南粉

这碗草本香浓、鱼露味鲜的汤头里

青柠的酸爽与牛肉汤的醇甘交织

就算猛兽抵身、海啸滔天

也改变不了我喝完面前这碗汤的决心

一碗越南米粉都有些什么？

『基底』

越南的河粉分圆的和扁的

吃法也有带汤和干拌两种

带汤的比较多，比较传统的是牛肉河粉、鸡肉河粉

而市面上常见的，牛肉河粉居多

好吃的河粉，用牛骨头吊出汤头

有牛肉特有的香味，而肉味来的克制和节省

更多的是牛骨自带的甜度

『点缀』

在这锅汤料上加入新鲜薄荷、豆芽、胡荽叶等东南亚特色香料

佐以鱼露、青柠汁及新鲜红椒

端上桌的pho，看似清汤寡水，实际风味浓郁

『酱汁』

最后凭个人喜好

加入辣椒酱，海鲜酱调味即可

这么好吃的越南粉

我们在武汉何时才能吃到啊？

正所谓：念念不忘，必有回响！

武汉的越南粉店正在路上

武汉第一家专业越南粉店即将在光谷天地璀璨开幕

牛檬王

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『武汉第一家专业越南粉店』

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敬请期待

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