一盘九脆,让你觉得一餐一牛的客家美食

时间:2018-10-10 21:26:11 来源:味觉闽地作者:生粉点击:

导读:[db:简介]
扫描关注公众号

客家它与潮、粤并称广东三大。客家肴风味的形成跟客家民系的形成是分不开的,客家也保留着许多传统的生活习俗特色。处于福建闽西北的龙岩、三明都属于客家大市,是客家民系的重要起点和重要聚集地,生活饮食保存古老的客家味道。

在闽西有道名列中国谱的名,名曰:“九门”,源自于连城县新泉的朋口溪流域。此选用牛身上最精华的九个部位,即牛舌峰、百叶肚、牛心冠、牛肚尖、牛峰肚、牛心管、牛、牛肚壁等,意喻一台汉戏中最主要的旦、、丑等九种角色,因其起香脆爽口,又名“一盘九脆”。

食材

九门 (牛小肝,牛舌根,牛心,牛,牛肚壁,牛肚、牛肚尖,牛

生粉 姜丝 芹 客家米酒

烹饪步骤

1、牛小肝,牛舌根,牛心,牛,牛加入耗、生粉拌匀,牛肚壁,牛肚、牛肚尖加入耗、生粉拌匀, 牛百叶加入耗、生粉拌匀,腌制10分钟,因先后下锅顺序不同,所以不能一起拌匀腌制,而要分开腌制

2、锅内下,加入牛小肝,牛舌根,牛心,牛,牛至翻炒变色,捞起备用

3、牛肚壁,牛肚、牛肚尖下锅翻炒至变色后加入生姜,牛百叶大火翻炒

4、加入芹与客家米酒大火翻炒调味即可出锅。

清朝光绪年间,福建名儒张鹏翼品尝了九门后,写下句“里藏珠少人问,脆声嗦嗦隔山闻”,又名为“一盘九脆”,又因其所食用牛身上九个部位,几乎囊括牛身主要精华,故民间又有"一餐了一牛"之说。

九门口感不仅鲜嫩脆爽,而且会使人感到舒筋提神,有健胃补肾、祛寒去湿之功效。据说完后,一整天都能精力充沛,不知道小伙伴们有没有过这道名列国家谱的金牌名呢?

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告