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甜辣多汁鸡排也可以在家自制，美味呀！

时间：2018-10-10 20:26:36 来源：吃货配美食作者：面包点击：

准备食材：

主料：鸡胸肉250克。

辅料：大蒜4瓣、蜂蜜2勺、黑胡椒粉半勺、盐半勺、橄榄油2勺。

1.鸡胸去筋膜从中间片开成两大厚片，撒入少许食盐。

2.加入黑胡椒碎，两面按摩一下。

3.蜂蜜中加入一勺橄榄油拌匀。

4.大蒜切末，放入蜂蜜油中，拌匀成酱料。

5.鸡肉放入保鲜盒中，倒入酱料，均匀涂抹在两面，密封放入冰箱冷藏腌渍几小时。

6.煎锅中放入一勺橄榄油，放入鸡胸肉小火煎制。

7.一面煎至上色后，翻面煎，煎制用筷子能轻松扎透并没有汁液流出就OK啦。

「炸鸡排」

准备材料

鸡大胸 2块 / 鸡蛋 2个 / 面包糠（或馒头渣） 1小碗

干淀粉 3勺 / 料酒 2勺 / 白胡椒 1小勺

盐 5g / 油 适量

做法步骤

1. 准备食材：鸡大胸:2块，洗净并把上面的筋膜去除干净。

2. 准备食材：鸡蛋：2个，面包糠（或馒头渣）：1小碗，干淀粉：3勺，料酒：2勺，白胡椒：1小勺，盐：5克，油：适量

3. 把鸡胸从中间片成薄片。

4. 用肉锤把鸡胸敲松。这样作的好处是可以把肉的“筋”锤断，肉质松嫩而且更入味。如果家里没有松肉锤，可以用刀背代替。

5. 将锤好的鸡排两面都均匀地涂抹上料酒，盐，白胡椒。调料涂好后要给鸡肉按摩一小会儿，让调料均匀充分地渗入鸡胸。按摩后让其静置，腌制入味至少半小时。

6. 将腌制好的鸡排放入干淀粉中，使两面均匀沾满干淀粉，轻按，以便干淀粉更牢固地粘在鸡排上，随后轻轻地将粘不上的淀粉抖落。

7. 将沾满干淀粉的鸡排放入蛋液中，两面沾满蛋液。

8. 最后将鸡排放在面包糠里，两面均匀裹上面包糠，裹好后再轻轻按几下，使面包糠牢固在鸡排上。我这里用馒头渣替代了面包糠。我作过对比，用馒头渣绝对优于面包糠。口感上，馒头渣炸出的鸡排更香，面包糠里有糖，遇油很容易焦化变黑，但凡多炸一会儿，你会发现成品就没那么金黄了，而且油特别脏。您不妨试试这个小窍门。

9. 油预热至大约五成热，将鸡排放入。

10. 始终要保持中火，第一遍炸制是将鸡排制熟，炸至两面浅浅的黄色就可以捞出。

11. 厨房用纸上控油片刻。

12. 油重新加热后，中火复炸鸡排。复炸的目的是上色，炸至两面金黄捞出。

13. 厨房用纸上控油片刻，切块，按个人喜欢可配沙司酱、番茄沙司或椒盐等调料趁热食用。

14. 外皮酥脆，一咬喀嚓喀嚓~

--用料--

鸡胸肉 1块

食用油 适量

盐、黑胡椒、料酒 适量

姜片、葱段 适量

鸡蛋 1个

面粉 50g左右

面包糠 80g左右

--做法--

❶鸡胸肉横剖成蝴蝶状的肉片，并用刀背捶打。

❷撒上盐、黑胡椒、料酒、姜片、葱段进行腌制，约15分钟左右。

❸将腌制好的鸡胸肉放到面粉中。

❹吸附面粉的鸡胸肉放到蛋液中，充分浸泡。

❺裹好鸡蛋液后再粘一层面包糠，静置一小会儿。

❻油温冒小泡时放入鸡胸肉，炸至金黄色即可出锅，可撒上孜然、麻辣或甘梅味调料，切成小块就可以食用啦~

鸡胸肉2个，淀粉适量，

鸡蛋2个，面包糠适量，

料酒两大勺，胡椒粉适量，

鸡精少许，盐 2g，生抽1勺。

1.将鸡胸肉洗净去掉上边的筋膜

2.从中间切开 但别切断。

3.用肉锤将鸡胸肉拍打至松软。

4.加入料酒鸡精生抽 胡椒粉腌制二十分钟。

5.腌好的鸡排上裹上淀粉。

6.裹上蛋液。

7.裹上面包糠。

8.油温七成下锅炸制，中途翻面在炸。

9.炸至两面金黄时，捞出控油。

10.装入盘中挤上番茄酱，即可食用了。

生姜是“还魂仙草”，但坚决不能和它同食，小心在滋养癌细胞！

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