时间：2018-10-10 14:55:54 来源：文化聚焦传播者作者：广西点击：
湘菜有剁椒鱼头，川菜有麻婆豆腐夫妻肺片，北京有北京烤鸭，上海有大闸蟹……可见只要有一两道扬名天下的特色名菜，就能让大家记住当地菜系特色。
广西的桂菜，近年来在餐饮市场也在不断走俏，对于广西人来说，出门吃饭，不再被从前称霸餐馆的湘菜、川菜、粤菜局限，广西本土的美食，越来越受到食客们欢迎。
如今我们广西也评出了自己的特色名菜，但是，也有一个不争的事实摆在我们面前，外出旅游或是在外地工作的广西人都有这样的经验，无论去哪，要找川菜馆、湘菜馆容易，要找一家主打广西风味的桂餐馆难上加难。
以往外地人对广西美食的了解，也仅仅是螺蛳粉和桂林米粉，桂菜的美味就像“藏在深闺无人识”，不知道何时才能飘出广西。桂菜在广西本地可谓是赢得了广大消费者的胃口，但为何一出去就水土不服，这到底缺少了什么？
获得“广西桂菜大师”称号的邝伯才是一位拥有40余年烹饪经验的大师，谈到桂菜遇到的困境，邝伯才有切身体会。1960年，18岁的邝伯才步入烹饪行业，记忆中自己所学的第一类菜式就属于粤菜。
被问到为什么不学桂菜，邝伯才笑着回答，“那时桂菜的提法都很少，要怎样学啊？”
他解释称，相比川菜等8大菜系，桂菜文化底蕴较浅薄，广西地处祖国的边疆，作为欠发达地区，临近湖南、广东，在湘菜、粤菜的强大辐射下，广西一些地方风味菜都受到两大菜系的影响，桂北菜带有湘菜的特点，桂东、桂南的滨海风味则带有粤菜口味，所以，桂菜还是需要不断提炼自身特点，打造自身特色。
说到桂菜，它的味道好像难以用三言两语形容，博采众长的桂菜，越是种类多样、味道丰富，反而越是限制了他的特点，没有名牌，没有名店，没有名厨，在餐饮行业的大潮中，笼罩在其他菜系阴影下的桂菜，看起来确实并不出挑。
桂菜风格的形成，源于深厚的岭南文化，它广泛植根于八桂大地的城镇乡村。每个风味系列在烹饪手法、物料选取、调味风格等方面，都有其突出的文化个性，焕发着浓郁的地方风情和民族风采，喜欢“重土轻洋”和“原汁原味”，很讲究实惠，制法独特，富有山野乡土气息。
说到桂菜中的特色菜，不少人想到的就有芋头扣肉。桂菜大师何逸奎，谈到桂菜时，曾经说过“外省的人听说荔浦芋头是贡品，现在都争先点这道菜。” ，“桂菜也要学会‘吆喝’才能“走出去”。
就像巴马在宣传长寿之乡的同时，推出绿色食品巴马香猪，百色的黑木耳、八渡笋名气大增得益于本土宣传。今天的桂菜十分注重其营养价值，提出“健康、环保、长寿”的主题，充分利用具有本土特色的绿色食品制作新款保健型菜肴，使桂菜充满了鲜明的时代特色和地方特色。
作为桂菜名菜的柠檬鸭，八十年代诞生以来，以其酸辣开胃的特点，迅速占领了桂菜的市场。道资楼老味柠檬鸭，就是看准了桂菜来日可期的市场前景，通过网络渠道，把真空包装的壮乡美味柠檬鸭销往世界各地。
道资楼老味柠檬鸭采用谷糠精养的本地土鸭，搭配古法秘制的酸料，坚持小锅精炒，传承经典老南宁味道。南宁老味的招牌一打响，食客纷拥而至，作为桂菜冲出广西的先锋军，道资楼取得了不不菲的成绩。
桂菜虽然这一两年来有不小的进步在全区各地也有一定的名气，颇受大众喜欢，但是从客观上讲桂菜和其他强大的菜系相比，要迎头赶上还是颇为费劲，再加上现在经济、政治和文化的发展，对于桂菜正是一个扬名立万的好机会。
每一个广西人都希望桂菜文化能被更多的人认可和喜爱，但是各花入各眼，没有哪一道菜能像万金油一般征服世界，桂菜想要发展最重要的还是要挖掘原材优势，挖掘本土特色，把桂菜的名堂宣传出去。
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