时间:2018-10-10 14:16:19 来源:术康作者:板栗点击:
最近出地铁,总能远远闻到一股甜香,那就是外皮油光锃亮,栗仁金黄绵糯的糖炒板栗,一口一口,好吃的根本停不下来,撩到下班饥肠辘辘的你口水直流。
板栗不仅美味,还含有较高的维生素、锌、铁、钙等微量元素,有研究报道板栗的多项营养成分含量都优于苹果。维生素C的含量甚至比西红柿还高!
真正被坚果界耽误维生素王!既然板栗这么好,天儿冷了,苹果还是不吃了,多吃热乎乎的板栗就好了?当然不是!
虽然板栗维生素、微量元素丰富,但是它的脂点高、碳水化合物高,吃多了还容易“鼎起”(消化不良)!我小时候因为吃栗子吃来“鼎起”。
我用美帝最新最全最火的减肥法——“脂减”,按每粒板栗10克来算,吃上10颗(100g),脂点为5=一瓶可乐的脂点了!
那不是,如果我吃一顿(300g左右),我的脂点会爆表啊!
抗性淀粉顾名思义,是能够产生抗消化性的淀粉(就是消化不了的淀粉)。生板栗中抗性淀粉高达27.44%,占总淀粉的68.93%[2]。人家土豆的抗性淀粉一般才1.4%~4%。[1]
抗性淀粉高的板栗吃多了,结果就是:吃来“鼎起”(消化不良)、变“屁虫”。
吃了板栗,不宜出现在公众场所
板栗碳水化合物含量很高,属于高升糖指数(GI)食物。生的干板栗碳水化合物达到77%,鲜板栗也有40%之多,是马铃薯的2.4倍。
每100克栗子的热量高达214大卡,而100克米饭只有116大卡(吃2两栗子等于吃3两米饭)。So,糖尿病人或正在减肥的人都要少吃呀~
哈哈,当然不是!
营养大咖Mr.He告诉我,虽然栗子有“三高”,但是不是禁忌啦,重点是:少吃、趁热吃!
因为相比生板栗,熟板栗抗性淀粉,会转化为可消化的淀粉,抗性淀粉含量直降80%![1]但是,煮熟后的板栗最好趁热吃,如果放冷了,调皮的抗性淀粉又会变回去的~
如何剥出完整的板栗?
板栗好吃,不好剥,坚硬的外壳就跟“板栗仔”一样,太不容易搞定了。在各种剥壳测评中,找到了最好的去壳去皮的方法。
什么微波炉、高压锅、烤箱法、冰箱法都不能轻松完整,最靠谱的方法还是水煮,不仅好剥皮,栗仁还炒鸡完整。
生板栗一定要十字开口,下水煮3-5分钟,趁热去壳去皮,完美~
参考文献
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1.张婧婷,吴建虎,蔡亚琴.可见-近红外反射光谱法检测马铃薯抗性淀粉含量的研究.食品安全质量检测学报.2015年08月,3014-3020.
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