时间:2018-10-10 12:16:00 来源:唠唠家常菜作者:鱼片点击:
爱吃肉的小伙伴都吃过回锅肉,特别的香。爱吃鱼的小伙伴,都吃过水煮鱼片,非常的鲜美。假如把回锅肉的烹饪过程中,把猪肉换成鱼肉,不知道到大家有没有吃过呢。也许很大一部分人肯定没听过,也没吃过,这道菜在四川,是很传统的家常菜。现在就来细细讲下,做这道菜步骤有哪些呢。
首先依然是要准备好食材:新鲜的鱼肉(爱吃什么鱼就买什么鱼);还有配料:食用油、食盐、淀粉、料酒、生姜、干辣椒、葱白、豆瓣酱、大蒜。
第一步:杀鱼留肉。把鱼买回来后,去除身上的鱼鳞片,把鱼内脏去掉。在杀鱼的过程中,千万要小心鱼的胆,不要弄破了,不然鱼肉会很苦,鱼肉就废了。把鱼身上不要的东西去除后,洗干净鱼身,去除头部和尾部,留下鱼身。
第二步:切鱼片腌制、切配料装盘。把鱼肉切成片,不能太薄,以免油炸的时候,会缩成一团影响口感;也不能太厚,鱼肉炸完后再炒会不入味。把切好的鱼片加盐和料酒、淀粉拌均匀。把生姜切丝,把大蒜切片,干辣椒切段,大葱不要葱叶,只留下葱白,切成小段,把全部配料准备好,才不会乱。
第三步:油炸鱼片。把腌制拌好的鱼片,放入7分热的油锅中。这个过程要注意,不要全部一起放下去,一定要在上一片鱼片炸一会后,再放入下一片鱼片,以防粘在一起。大火油炸后,转小火油炸,等鱼片呈现金黄色时,就可以捞出锅,沥干油,装盘备用了。
第四步:上配料。把锅洗干净重新放油,等油8分热时,放入适当的豆瓣酱炒出香味;然后放入切好的生姜丝、、大蒜片,大火翻炒出香味;再把炸好的鱼片放进去,炒的过程中放些料酒,鱼片翻炒几下,就可以放葱段了;等葱段出香味,倒入淀粉水,再放少许盐、糖、切好的干辣椒;最后翻炒1分钟左右,就可以收汁,出锅装盘了。
这道菜看起来烹饪的方法很简单,但是在做的过程中,如果切鱼片步骤没做好,口感是会欠缺的。除了这个步骤,其他步骤都是很简单的,一看就懂了。这道菜可以做的非常辣,非常的香,吃起来也是非常的美味,想吃鱼想吃辣的,有时间可以学一下。
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