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三款清汤火锅底料的制作方法

时间：2018-10-10 08:56:01 来源：武姐作者：火锅点击：

人们喜爱火锅，爱吃火锅，不管是现在的火锅加盟店还是自己在家做火锅，吃火锅时火锅底料是必不可少的，如今超市里各种各样的火锅底料让人眼花缭乱，什么麻辣的、清汤的，虽然好看，但是不一定好吃，今天重庆火锅武姐就给大家介绍三款清汤火锅底料的制作方法。

一、通用型清汤火锅底料

火锅底料配方

主料：

鸭掌250克、牛肉200克、猪肉200克、鸭肠150克、黄豆芽200克、蘑菇150克、粉丝150克、菠菜100克、平菇100克、冬瓜300克、牛肚250克、牛黄喉100克

汤料：

走地鸡鸡肉500克、猪大排500克、猪大骨头500克、生姜25克、猪肉100克、鸡胸脯肉75克

调料：

食盐5克、味精2克、料酒20克

清汤火锅底料制作步骤

1.制汤水

将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水，煮出血水后，捞出用清水洗净。放入锅中，加水3000克，用大火烧沸，打去浮沫后改用小火炖出香味。舀出300克炖制好的鲜汤冷却。

将鸡脯肉和净猪瘦肉剁碎，分别用100克鲜汤搅散，剩余的鲜汤置火上烧沸。

2.用料加工

毛肚洗净，撕去筋膜，开段，起片，用水漂净。牛黄喉水泡，撕膜开条。牛肉、猪肉横着筋络切大薄片。鸭肠用盐反复揉，去净粘液，用水清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方头将油刮去，入开水中快速烫一下，捞出切节待用。鸭掌洗净，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各种蔬菜洗净，沥干水。以上各种用料和调料分别装入盘中，放在火锅四周。

3.吃时，鸭掌可先下锅煮起。备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素，随意烫食。

二、牛骨清汤火锅底料

1.剁成小块的牛骨头洗净，放入冷水锅中煮，水开后浮去血沫。

2.把骨头汤倒入高压锅，加1小块老姜，1-2葱，滴入几滴醋，煮的时间根据口味自己掌握。

温馨提示：炖牛骨的锅内，水要一次加足，不能中途添加;炖的时候不要放盐，到吃的时候再加。

三、羊杂清汤火锅底料

1.超市买洋杂汤备用。

2.锅内加清水，待水开后，放入羊肉、羊杂、羊骨，用大火烧，舀出浮沫，然后加白芷、桂圆肉、草果、陈皮、杏仁等，同时加大葱、生姜，再熬1小时以上。

3.食用时，取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中，再盛上羊汤，加上蒜苗末、香辣油。

注意事项：

①做清汤火锅底料的关键是原料上等、工序精细;

②火锅底料的各种主料切片要均匀，厚薄一致;

③吃火锅的中途要添加清汤和食用盐等。

重庆火锅外地保持原有的风味全靠底料

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