当前位置：首页 > 生活 > 食谱

怎么才算一个北京吃货？您认得这些才算及格

时间：2018-10-10 08:00:37 来源：京味儿作者：香椿点击：

总有种北京吃食的名字，把您搞得晕头转向，想想就尴尬。为了避免您下次端着盘子干瞪眼，先帮您恶补一些。毕竟作为一名正宗的北京吃货，连名字都叫不出来，总归有点难为情呀。

二缨子

知道“心儿里美”的您，不一定知道“二缨子”，这也是咱们北京人冬天吃的萝卜之一。虽然它个头儿小，但腌出来的味道却正宗。就连剩下的皮也一并用糖拌或加醋，绝对是道适宜下酒的爽口菜。只是突然被问起，吃过“二缨子”吗？在不了解真相的情况下，肯定要语塞了。

甘露

老北京的酱菜里，能拿来酱的东西“一抓一大把”。而当您瞅着一张酱菜清单时，怕是要蒙圈了，确定这甘露不是来浑水摸鱼的？必须不是啊，“地螺丝”、“宝塔菜”总听过吧。再不济这个小拇指粗细，螺旋纹路，长得像蚕蛹、像螺丝、又像高塔的家伙，您肯定在六必居或者家里的菜缸底儿见过吧。据说慈禧自从吃到民间的酱甘露，就如同发现新大陆般赞不绝口。只是不知道这甘露和青方，究竟在她心里的味道，谁更胜一筹呢？

红嘴绿鹦哥

还记得《还珠格格》里的名菜——“红嘴绿鹦哥”吗？叫法挺雅致，其实就是菠菜啦。想它碧绿的嫩叶，粉红的根，特别是根部又有几分像鹦鹉的头嘴，也算名副其实。当年乾隆甚是爱吃“红嘴绿鹦哥，金杯白玉汤”，相传他最初在一户农家吃到此菜时，顿觉其犹如山珍海味一般念念不忘。春天是吃菠菜的旺季，旧时每到开春，卖菠菜的商贩可要忙活坏了，新鲜的菠菜做起来简单，价格又便宜，难怪是餐桌上的必备呢。甭管您是炒着吃、炒着吃、包成团子，还是熬粥喝，怎么着都不会失望呢。

盆里蹦

听起来像在变戏法的名字，原来主角是棒子面。切成小丁的面块在撒上干玉米粉之后，为防止面块相互蘸粘，需要放在盆里筛掉多余的面粉。在筛的过程中，一个个小方块在盆里上下跳动，这“盆里蹦”的名字就这么得来了。捞出来的玉米面疙瘩拌上芝麻酱、肉末炸酱、韭菜花、辣椒油等佐料，恐怕这味道只有您亲自做出来尝尝才知道了。

水疙瘩

总有一款舌尖上的记忆是属于“水疙瘩”的，它其实就是取芥菜埋在地下的根，再用盐水腌出来的咸菜。牙口好的您可以将它切成丝，直接吃或者夹馒头、夹春饼，喝豆腐脑、豆汁儿时吃几根，又或者做一道水疙瘩炒黄豆。牙口不好的也无妨，煮成口感软的熟疙瘩也OK。当然您还可以选在秋天时，将腌制已久的它，晒干后储存起来，这样等到冬季取出来下饭吃的时候，觉得更香了。眼下寒冬的气氛越来越浓了，您家储存水疙瘩了么？

香椿鱼儿

在某个北京吃货写的打油诗《卜算子·下馆子》里，小编发现了这么一句话，“香椿鱼儿，直接吃，香酥脆。”可见北京人对香椿可谓是情有独钟，因而凡是和香椿有关的吃食也显得那么别致，比如这道香椿鱼儿，用香椿树的嫩叶裹上稀面糊炸着吃，金黄的色泽，形状像小鱼，吃起来口感酥脆又鲜嫩。如此地道的美味佳肴，来年开春时小编请您一起吃~~

野鸡脖儿

好端端的韭菜怎么就成了“野鸡脖儿”了？这还得从秋后的最后一茬韭菜说起。每年菜农都会在割完的韭菜地里铺一层鸡粪，待来年韭菜长出来时，用马蔺草将其捆成酒盅粗细的小捆。这时候由于受到之前温度的影响而呈现四种不同颜色的韭菜，看起来就像野鸡脖子上的羽毛。如今可能您觉得吃个韭菜有什么稀罕，但过去若是在开春时节吃顿“野鸡脖儿”馅儿的饺子，别提有多美味了。

青方

听上去很像是某个文艺青年的笔名，然而它只是一块闻起来臭吃起来倍儿香的臭豆腐。相传慈禧太后对臭豆腐也是青睐有加，吃起来没够，不仅将它归为御膳佳肴的行列，还特意为其取了名。既然它色青又方正，便叫青方吧。您是直接抹在馒头上也好，扮着面也好，一口吃下去会是什么感觉？满嘴留香是肯定的！起码咱北京人总得吃过王致和臭豆腐吧。

卷果

经常听见有人问北京最好吃的卷果在哪儿卖？这时候小编总在心里自问，卷果是什么？后来才知道它竟然是山药和大枣的混合体，也会配以青梅、桃仁等辅料。山药是中医所用的上等药材，大枣更是常见的滋补品。所以说卷果就等同于药膳，能不受欢迎嘛。且它又分两种，一种以牛羊肉为主，叫荤卷果；另一种就是我们上面讲的大枣和山药的组合，叫糖卷果。很显然，糖卷果更讨人稀罕~~

没想到，你是这样的东水村！居有竹，食有笋……

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章