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四喜丸子的经典做法，色、香、味俱佳的美味肉丸

时间：2018-10-09 23:16:00 来源：吃货配美食作者：丸子点击：

四喜丸子是经典的中国传统名菜之一，由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事，常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。

今天小编就带大家学习一下四喜丸子的美味做法吧！

不仅好吃，还很吉祥哦！

四喜丸子

猪肉(三肥七瘦) 600克

大葱 70克

鸡蛋 1个

蚝油 25克

料酒 10克

生抽 15克

盐 1克

糖 2克

生粉 20克

胡椒粉 0.5克

食用油 适量

油菜 10棵

——汤汁材料——

老抽 2汤匙

生抽 2汤匙

水淀粉 40克

鸡精 2克

糖 3克

1.准备好所需食材

2.猪肉切小块、大葱切碎，一起放进料理机中打成肉糜

3.调入生抽、料酒、蚝油、盐、糖、胡椒粉、食用油和生粉

4.再打入一个鸡蛋

5.用筷子顺时针一个方向搅拌至肉糜上劲儿

6.取适量肉糜用手团成丸子形状，可以来回用手摔打使丸子更有弹性

7.锅中放适量食用油烧至八成热，将丸子一个一放入油锅中、

8.中小火炸至丸子表面金黄色捞出控油

9.锅中留少许底油倒入炸好的丸子

10.添清水与丸子持平

11.再调入汤汁调料中的老抽、生抽、鸡精和糖，盖上锅盖大火煮开后转中小火炖煮

12.利用炖煮丸子的时间将油菜放入开水中，烫煮约一分钟捞出摆入盘中垫底

13.待锅中汤汁减少时将丸子捞出放入盘中

14.将水淀粉倒入锅中煮至粘稠状态，然后淋到丸子上即可

15.美味的四喜丸子就做成了

步骤：

1、准备50克莲藕去皮后切成小颗粒状，半根胡萝卜切丁、香菇几个切丁、小葱头几个切丁后放在一起备用。加胡萝卜后会让四喜丸子看起来色彩更加丰富漂亮。

2、准备好适量五花肉，洗净后备用。

3、先将350克左右去皮的五花肉切成薄片，再准备20克生姜切碎后与五花肉一起剁成碎末。

4、肉馅中加入一克胡椒粉，0.5克食用盐，5克料酒，4克生抽和一个鸡蛋，最后再切50克左右的老豆腐捏碎之后顺着一个方向搅拌肉馅。

5、肉馅大约搅拌3分钟后加入之前切好的配料继续搅拌均匀，最后抓大约20克的干淀粉放入肉馅中搅拌均匀。

6、将肉馅分成四份，用双手揉搓成光滑的肉丸。

7、锅烧热放一些油，烧到5成热的时候关掉火，将准备好的肉丸依次放入锅中再一次打开燃气灶，用小火炸大约4分钟左右捞出来。

8、锅里面留少量油，将准备好的葱段、姜丝以及香料一同下入锅中小火炒香，再加8克蚝油、5克生抽、2克老抽迅速翻炒均匀后加入适量的清水烧开。

9、水烧开后加入2克鸡精、1克食用盐、1克白糖和少量胡椒粉调味，再将刚刚炸好的肉丸放入锅中关小火焖30分钟后将肉丸捞出来装盘。

10、将锅里面调料全部捞出来，再加入少量的水淀粉勾芡收汁，收汁后加入少量的明油搅拌一下后浇到肉丸上即可上桌了。

四喜丸子

【食材】猪肉糜300克、荸荠90克、生抽2汤匙、老抽3滴、蛋液30克、淀粉适量、鸡精少许、盐适量、上海青4棵、葱2棵、姜3片

【做法】

1、准备好食材，肥瘦相间带筋的猪肉剁成肉糜，荸荠剁末状

2、将荸荠末、盐、生抽、老抽、蛋液、鸡精、淀粉、肉糜，一起放入碗中一个方向反复搅拌后再摔打上劲即可

3、锅中加入油烧至7分热，放入团好的肉丸，开中火慢炸，炸的过程中用勺子轻轻按压一下，炸至金黄捞出

4、锅中加2碗水，放入肉丸、葱姜、几滴老抽，慢火炖至汤汁浓稠收汁即可捞出摆盘关注微信公众号“10万道家常菜”看更多美食

5、将剩余的汤汁去掉葱姜，加少许水和淀粉勾成薄芡

6、上海青剖成2瓣后在盐水锅中焯烫一下捞出摆盘，围在盘子四周，放入狮子头，淋上薄芡，美味的狮子头就做出来了。

四喜丸子

做法：

1、葱切末

2、姜切末

3、香菇切丁

4、事先准备好的肉馅，倒入香菇丁

5、倒入葱姜末

6、加入一个鸡蛋

7、再加入些许淀粉

8、加入生抽，搅拌均匀

9、揉成丸子状，备用

10、烧热油，将丸子炸至金黄

11、炸丸子的底油放入姜片、花椒

12、再加入些许老抽、盐

13、加入适量水

14、将丸子放入锅中，中火炖煮10分钟

15、小火烧汁

14、将汤汁浇入丸子即可（焯好的油菜摆盘装饰）

15、【饥饿食堂】饱了，还能吃两口

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