时间:2018-10-09 20:23:16 来源:壹号专家健康说作者:烟点点击:
如果你去逛粮油区,毫无疑问会对货架琳琅满目的食用油挑花眼。从你常吃到花生油大豆油到你没听说过的鳄梨油葡萄籽油,似乎每次逛都会有新油冒出来。
但是,哪种油是最健康的?每种油最好的烹饪方法又有哪些?一般来说,在选择油之前,有几点需要考虑。首先,你要看油的烟点,这是油开始产生烟的最低温度。高烟点油最适合在高温下烹饪食物,如煎炸和烘烤。而炒菜时你可以用烟点更低的油。
除此之外,你还要考虑油的健康益处,选择“健康的”脂肪。所以,下面就让我们来了解几种较好的烹饪油,以及每种油的健康益处或风险。
1. 鳄梨油
研究显示,几乎70%的鳄梨油都含有单不饱和脂肪酸欧米茄-9,这是一种对心脏健康有益的油脂,这种脂肪酸也是橄榄油的主要成分。它还是叶黄素的一种相对较好的来源,而叶黄素是一种天然存在于眼睛中的类胡萝卜素。研究表明,摄入大量的叶黄素可能降低白内障和黄斑变性的风险。
烟点:271摄氏度
杏仁油富含单不饱和脂肪,是维生素E的良好来源(一汤匙可提供5.3毫克),也是一种强效抗氧化剂。
烟点:221摄氏度
用途:煎炸、烧烤、烘烤和凉拌
3. 椰子油
烟点:176摄氏度
用途:炒和烘烤
4. 特级初榨橄榄油
特级初榨橄榄油是维生素E和抗氧化剂多酚的良好来源,就像鳄梨油一样,它也是叶黄素的良好来源。由于你的身体不会产生叶黄素,所以必须从饮食中获取。
烟点:210摄氏度
用途:凉拌和炒
亚麻油是欧米茄-3脂肪酸和阿尔法-亚麻酸的良好来源,一汤匙能提供7.2克。
烟点:107摄氏度
用途:凉拌
葡萄籽油与降低胆固醇水平有关,具有抗菌作用,能改善心脏的健康状况。葡萄籽油的烟点比橄榄油或其他富含多不饱和脂肪酸植物油略高,它也是维生素E的良好来源,(每汤匙提供4毫克)。然而研究显示,它并不是烹饪的最佳选择,因为它容易氧化并变得有毒。
烟点:204摄氏度
用途:炒、煎、烤和凉拌
研究显示,芝麻中含有高达55%的油和20%的蛋白质,使它们成为必需脂肪酸和某些氨基酸的良好来源。芝麻油还有许多其他治疗作用,它是一种有效的抗氧化剂,在皮肤下的组织中,这种油会中和氧自由基。另外,它也被证明可以降低坏胆固醇。
烟点:176-210摄氏度
用途:炒
最好,我们要提到葵花籽油,这种很多人都在食用的植物油,其实不应该高温加热。虽然它的烟点是226摄氏度,但在高温环境下,由于它含有丰富的多不饱和脂肪酸,从而会产生大量的醛,而醛是有毒化合物。
研究表明,油在高温下煎炸或烹饪时,其分子结构会发生变化,这些油会与氧气发生反应形成醛,从而造成细胞和DNA被破坏。而吸入醛类,即使是少量吸入,也会增加患心脏病和癌症的风险。然而,葵花籽油可以局部少量使用,可用于缓解皮肤损伤。
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