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据说这几种美食没吃过的人不能算是正宗的河南人！

时间：2018-10-09 18:36:39 来源：郑州掌上生活作者：原阳点击：

河南美食千千万

吃不尽

尝不完

据说没吃过以下几种美食的人

都不能算是正宗的河南人！

在河南，有一种口碑叫烩面

有一种习惯，叫胡辣汤

有一种咸香，叫桶子鸡

有一种家常，叫焖饼

有一种酥嫩，叫油馍头

有一种香甜，叫羊肉汤

亲爱的小伙伴们，

你最爱的是哪一口？

接下来给大家推荐的美食，

你都吃过哪些？

舌尖上的中原名小吃

河南人的一天是怎么开始的，又是如何结束的？也许是一碗汤汁粘稠的胡辣汤、外焦里嫩的水煎包、汤鲜味美的四味菜、或者是一碗香辣的丸子汤、鲜香四溢的浆面条……无形中这些中原地区特有的、占据人们味蕾的美食成了河南餐饮的名片，也是人们忘不掉的家乡记忆。

美味胡辣汤

胡辣汤，诞生于宋朝的逍遥古镇，如今已经成为河南人早餐桌上最重要的角色。几百年来，河南的胡辣汤发展出了西华逍遥镇、漯河北舞渡、濮阳白胡辣汤等多个流派；而最受人们欢迎的，还要数西华逍遥镇胡辣汤。

正宗的逍遥胡辣汤中，作为基底的骨汤起着关键作用。精心挑选的羊腿骨放入热水，文火长达五六个小时的煨制，使一锅清水逐渐变成浓白醇厚的高汤，这是胡辣汤的鲜味来源。

在熬汤的同时，洗面筋，是必须要做的准备工作。和好的面搅打上劲，经过几次淘洗，面粉中的蛋白质凝结成团，小火烹煮，熟透的筋团浮在水面。改刀，切碎，胡辣汤中必不可少的面筋也完成了。

精心配制的汤料撒入，这一锅骨汤就真正有了胡椒的味道，正宗的逍遥胡辣汤不放酱油，仅凭香料就能煮出金黄的汤色。手工制作的面筋带来柔韧的口感，木耳爽嫩，黄花菜清香，再撒一把粉条，勾上浓浓的芡汁，一碗正宗的逍遥镇胡辣汤就可以出锅了。

原阳烩面

对于一个地道的河南人来说，有关家乡美食的记忆，必定少不了烩面的影子。在河南，烩面馆遍布大街小巷，烩面的做法也千变万化，然而，要说最原始、最传统的吃法，还得数原阳烩面。

原阳烩面以羊骨和羊肉作为主要材料的汤头，讲究“先武后文”，先要大火开锅，继而小火慢炖，骨油慢慢浸出，虽然方法简单，却十分考验厨师对火候的掌控。优质的骨汤呈现浓郁的白色，原阳人把它叫作“白汤”，是一碗烩面最精髓的部分。

原阳的烩面，讲究原汤原味，煮面的，必须是精心熬煮的白汤。娴熟的手艺让面片迅速变得薄如蝉翼。煮好的羊肉和香菜事先铺垫在碗底，锅中的烩面连汤一起冲入碗中，一碗原阳烩面就做好了。

原阳凉粉

地道的原阳凉粉，用特制的漏斗刮成条状，放入碗中，调入料汁，给醇厚的烩面增添了几分清爽的滋味。优质的凉粉结实筋道，淀粉的制作最为关键。

凉粉原料必须选用国内品质最好的东北绿豆，绿豆经过浸泡鼓涨，加水磨成乳状，这是淀粉、蛋白质和水的混合，优质的淀粉细腻柔滑，色如白玉，这是熬制凉粉的好材料。

加水调和的淀粉还要经过再一次过滤，去除粉中的杂质，再加入食用碱中和发酵产生的酸味。

为了防止粘稠的粉浆与锅粘连，要在两个小时中一刻不停地搅拌，这是制作凉粉最辛苦的环节。几个小时的熬制，锅中的浆水变成了浓稠的糊状，到了出锅的时机。放在避光通风的架子上冷却一晚，等到第二天早上，盆中的凉粉便可以食用了。

烘焖羊肉串

现在的人们追求健康饮食，尚洪斌选用的原料也从传统的肥瘦搭配，变成了瘦肉为主。

为了保证口味，切好的羊肉，必须老尚亲自腌制。秘制的十三香与料油的加入，赋予了羊肉独特的味道；鸡蛋是保持肉质细嫩的独家配方。虽然销量一天天增加，但对于原料，老尚从来不敢马虎。

腌制过的羊肉串用特制的钩子钩入烤炉，高温焖制，肉串本身的水份不会损失，肉质也更加软滑。咬上一口，吃起来外焦里嫩，满口流油，每天都吸引着不少食客前来排队争抢。

付二炒饼

在丁角街，说起陈红兵的大名，或许还有人不太熟悉，而提起他家的招牌美食——付二炒饼，在整个开封都算得上是家喻户晓。五年前，陈红兵的师傅付二退休，将自己苦心运营的夜市摊点交到了他的手上。陈红兵亮出自己一手炒饼的绝活，将本来就名声在外的付二炒饼经过自己的改进、发展，做出了新的口味。

一般的炒饼，都以柔韧见长，而陈红兵制作的炒饼，在锅中用油焙至金黄，再加入鸡蛋和豆芽翻炒。高温的热油让原本绵软的饼丝失去水份，获得酥脆的口感。

鸡蛋的松香与豆芽的清脆，混合在饼丝当中，形成一种奇特的美味平衡，也引来不少食客大快朵颐。

开封独有的夜市文化不仅让本地人沉醉其中，也招徕了不少前来旅游的客人。有些人甚至专门晚上来到开封，为的就是一品这勾人心魂的味道。

垛子羊肉

73岁的关敬德，是宁陵关氏垛子羊肉第二十代掌门人。如今，已过古稀之年的他，正在考虑如何将几百年的古老手艺传承下去。

首先将大块的精选山羊肉，放入缸中腌制。每4小时左右翻动一次，让盐分均匀地渗入肉中。腌制好的山羊肉，依次放入口径一米五的大锅内。

大锅里的汤料，由八角、丁香、桂皮、人参等20多种名贵药材，提前两个小时熬制而成。猛火大灶缺一不可。一个小时之后，改为文火慢炖。文火慢炖三个小时后，开始出锅。

把熟透的羊肉逐个放在案板上，错落有致地垛起来，也就是摞起来。包裹上细白的棉布。牛骨码放整齐，让羊肉受力均匀。

棉布不需要拆开，烹饪仍在继续。放入冷库，储存12个小时以上。

豆腐脑、胡辣汤、丸子汤，烩面、凉粉、垛子羊肉……不同地域的人们，运用各自的智慧，适度巧妙地利用手中的食材，制成各种质朴而美味的各种小吃。日出而作，日落而息，对于奔波的人们来说，享用一份地地道道的家乡美味是对疲惫的身躯最好的慰籍。

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