时间：2018-10-09 13:06:14 来源：狼之舞作者：杠子点击：
北方人喜欢吃面食，颗粒饱满黄灿灿的麦子用石磨磨成洁白的面粉，人们通过灵巧的双手，加上一番巧心思，用面粉做出各种面食，蒸饽饽、擀面汤、包饺子、烙大饼等等。这些面食经典又家常，在老潍县人的心里最爱的是种叫做“杠子头”的火烧。
常备风尘挂远鞍，两分火色一分圆；七分硬气实心里，看把南墙撞北山。说的就是杠子头火烧。杠子头火烧，又称“山东小锅饼”，山东潍坊杠子头火烧起源于清朝时期，距今有四五百年历史。这种硬面火烧比巴掌大一些，外硬里柔，一层金黄色的脆皮，其形圆、边儿厚里薄、中间隆起，每个约有半斤重，特点是“硬”、“香”。
之所以把这种火烧叫“杠子头”，源于其制作的过程，俗话说“杠子头，一斤面，三凉水，揉不动咬不动”，制作杠子头火烧，面粉与水的比例是一斤干面粉，三两水。和好的面团硬到用手揉不动，揉面时需要用一根枣木杠子来翻压揉制，因此得名杠子头。
制作杠子头火烧过程繁琐，产量小，因此火烧铺多为农村家庭小作坊。人们在火烧铺作坊靠近面案的墙壁上掏个洞，然后把胳膊粗细的枣木杠子一头插进墙洞里，一头用双手摁住身体压在杠子上，利用杠杆原理把案板上的硬面团反复翻压。制作杠子头火烧，揉面是个力气活儿，需由两个壮汉轮流上阵方能应对局面。压好的面团揪成合适的面坯，放进“磕子”压成型，然后用刀在火烧山划几道，或用钉子扎上几排眼，防止烤的时候中间鼓起来。
杠子头火烧传统的做法是用老面引子来和面，用枣木杠子翻压擀匀，里面加花生油或鸡蛋。杠子头火烧制作过程严谨又繁琐，从和面到火烧出炉需两个小时，在把火烧进炉烘烤前还需先烘十分钟，然后刮边最后放进炭火炉烤熟，这些繁琐的过程也正是杠子头火烧好吃的秘诀。
刚出炉的杠子头火烧麦香扑鼻，外焦里韧。杠子头火烧本来和面就很硬，加上火烤后水分就更少了，杠子头火烧之硬像压缩饼干，有人戏称能硌掉牙。曾有南方游客来潍坊看风筝节，吃朝天锅时，看着本地人吃杠子头香甜的不得到了，自己想吃可试了试，掰不开还又咬不动，看着拿在手里的杠子头火烧干着急。
杠子头火烧可以趁热就着花生米吃，还可以和蔬菜猪肉等一起烩着吃，把杠子头火烧掰碎，用猪油葱姜炝锅后倒进清水，加入猪肉丝、鸡蛋饼、木耳、蔬菜等，烧开后倒进火烧碎烧开，火烧块柔韧有嚼劲、肉汤味道鲜美，趁热吃是别有一番风味。
现在不仅做杠子头火烧的作坊少了，而且传统手工做杠子头的更是稀少的很。如今做杠子头火烧都是用机器压面，用电烤箱烘烤，这种杠子头你始终吃不出香甜的麦香味。
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