时间:2018-10-09 08:40:29 来源:白酒1线作者:香型点击:
在中国白酒产业群中,酱香型白酒其香型、名声和价值居首要地位,不少酒友生动的将其称为“流动黄金”。不过,酱香型白酒为什么会有这样高的价值呢?
一、纯粮高温酿造,生产工艺特殊,迥然不同于浓香及其它香型的白酒;
传统酱酒工艺从原料进厂到生产出厂,需要经过一年酿制周期,九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,三到五年以上贮存,前后至少要经过五年以上。
在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中,在窖池和空气中存在上千种庞大的微生物族群的共同作用下,各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。
二、易挥发物质少,有利于健康;
蒸馏时接酒温度高达40度以上,比其它酒接酒时的温度高出近一倍。高温下易挥发物质自然挥发多,而且要经过多年贮存,贮存损失高达2%以上,酒体中保存的易挥发物质更少,对人体的刺激少,更有利于健康。
三、酸度是其他香型白酒的3-5倍,主要以乙酸和乳酸为主。
酱香型白酒酸酯成分含量比其它香型白酒多,根据中医理论,酸能保脾胃、保肝、能软化血管;西医也认为,食酸有利于健康。
酱香型白酒酿造原料为仁怀地区特有的红缨子糯高粱,其质粒小皮厚,饱满均匀,含有丰富的单宁成分,既有利于年份贮存,有有助于健康。
酱香型白酒酒体中酚类化合物是其它类型白酒的3-4倍,与干红葡萄酒有异曲同工之妙。
酒精浓度在53度时,水分子和酒精分子结合得最牢固,加之贮存期较长,游离的酒分子少,所以对身体的刺激小,对维护健康非常有利。
纯粮天然高温发酵的产品,至今为止尚未找到主体香味物质,即使有人通过添加合成剂也无从着手。
SOD是氧自由基专一清除剂,其主要功能是清楚体内多余的自由基,抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时,酱香型白酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白,金属硫蛋白的功效又比SOD更强。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用,使之不分离胶纤维,也就形不成肝硬化。
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