时间:2018-10-08 21:22:36 来源:美食天下日记作者:红烧肉点击:
“香气扑鼻的红烧肉一直都是大家最喜爱的,春节当然也少不了它。肥而不腻,一口接一口。诱人的红烧肉,想要烧得好,糖色调味收汁都很重要。烧肉之前,先要淖水,注意,是煮一锅冷水,然后将肉放入,水和肉一起煮开,然后撇去浮沫,注意,不是煮热水然后放入猪肉。接着在锅中放入油,下肉煸炒,放糖,炒糖色。关于炒糖色,可以先将糖溶解,小火慢慢加热翻炒,等糖变成焦黄的颜色再把肉倒进去一起炒,也可以直接把糖加在肉里,慢慢溶解,不断翻炒。这款红烧肉偏甜口味,糖的分量可以根据自己的口味调节,先炒糖色,肉会很光亮,盐的味道要比糖的味道容易入味的多,所以先要用糖炒,再用生抽。入压力锅烹饪,可以使肉快速变烂,最后大火收汁即可。”
食材明细
主料
500g(带皮)
辅料
冰糖
30g
生抽
20ml
葱段
一把
5ml
料酒
10ml
咸鲜
烧
工艺
三刻钟
耗时
高级
难度
1
准备带皮五花肉一块,将五花肉入锅中冷水煮开取出(去毛切块更容易操作),洗干净,切成小块
2
再准备一锅冷水,将五花肉放入锅中,和水一起煮开撇去浮末,将肉捞出沥干
3
干净的炒锅,放入5ml左右的油,下葱段和生姜爆香,放入五花肉煸炒,不断煸炒
4
放入10ml料酒,去腥味,再加入30g左右的冰糖(上海口味)炒至冰糖融化,肉稍带焦糖色
5
6
上汽后10分钟后关火等待自动泄气后打开
7
小窍门
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