吃货福利，诱惑你的味蕾，新疆特色美食大盘点-儿童城

吃货福利，诱惑你的味蕾，新疆特色美食大盘点

时间：2018-10-08 21:22:35 来源：下一秒爱上新疆作者：新疆点击：

导读：[db:简介]

提到新疆的美食，我想绝大多数的朋友马上想到的就是新疆的烤羊肉。对，在新疆，烤羊肉几乎是每个餐馆的必备菜，无论是午饭还是晚饭，你都可以随时点上几串儿，当个开胃菜。然而，在新疆，除了烤肉之外，还有很多其他的美食，今天在这里为（公众号：下一秒爱上新疆）大家做个新疆最具代表性的一些美食盘点，吃货朋友们，记得收藏此文哦。

首先隆重登场的是大家最关心的烤肉系列

由于新疆大多数的居民是回民，菜系属于清真菜系，所以当地的烤肉默认的都是烤羊肉，在牧民区很多家门口，你可以看到在自家的毡房门口挂着一只已经屠宰好的羊，随时需要就随时在上面去割一块儿。可能有部分朋友对于羊肉的羊膻味难于接受，在新疆你完全可以放心大胆的吃，这里的羊肉几乎没有任何的羊膻味。目前市面上的烤羊肉大致的分为以下的三种类型

1、长铁签烤肉

长铁签烤肉是用的一种长约40cm左右的长铁签串住肉串，然后放在炭炉里面烤，由于铁签导热效果好，在很短的时间内烤肉就可以烤好，更为关键的是，这样烤出来的肉在肉熟的同时还保证了肉质的鲜嫩。目前市面上大多数的烤肉是三瘦两肥，三块儿廋肉，两块儿肥肉，肥肉的油脂保证了烤肉的香味。烤肉的配料以盐、胡椒粉、孜然粉为主，如果喜欢吃辣的朋友可以提前说明。绝大数价格在4-6元/串。切记，新疆的肉串普遍比内地的烧烤肉串大，一次少点一些，不然很有可能吃不完。

2、馕坑肉

馕坑肉用的是一种短铁签，铁签的尾部有一个小圆环，将串好的肉挂在烤架放到一个内部燃烧着炭火的馕坑炉子里面烤，烤出来的肉质外脆里嫩，香气四溢。馕坑肉相对于长铁签烤肉来说更为讲究一些，在进炉子之前需要用鸡蛋、姜黄、胡椒粉、孜然粉、精盐、面粉拌匀成糊，均匀地抹在肉块上然后再进炉子。而且馕坑内部的火的温度不能够太高，不然很容易焦。馕坑肉目前价格在6-10元/串。

仔细看看，馕坑肉的上面是不是有些诱人的蛋汁颜色呢

3、红柳条子烤肉

红柳条子烤肉实际上用的是沙漠边缘地区的胡杨树枝条、红柳枝条进行串肉，肉的烤制方法和铁签烤肉类似，但是唯一不同的是串肉的工具，这种红柳在烤制的时候加热之后，会散发出一种香味，这种香味和羊肉的香味的结合，会让烤肉的味道更好。红柳烤肉目前价格在6-10元/串。

4、烤羊肠、烤羊肝、烤羊腰、烤羊排、烤全羊

羊肠、羊肝、羊腰、羊排、在当地的菜式中也是非常的常见，其烤制方法和铁签烤肉类似，也有的店家将羊排挂在烤架上之后放入馕坑进行烤制。烤全羊目前也是两种烤制方式，一种是将羊架在在炭火上转烤，一种是将羊处理好后之后放入馕坑之内进行烤制。

说完烤肉之后，怎么能够少了和烤肉最搭的馕呢

馕是维族和哈萨克族的主食，犹如南方地区的米饭一样。根据资料得出，在新疆地区，馕根据地域不一样，做法不一样、材料不一样种类竟然有17种之多。由于馕的种类太多，在这里不挨个介绍，挑几种市面上最为常见的为大家分享。

阿克囊：是一种白面馕，也是市面上最常见的馕，直径约20-25cm，上面撒有洋葱或芝麻

果西格尔德馕：和田地区常见馕，内部有肉馅，直接约15cm，类似馒头形状

艾麦克馕：库车地区很常见，大型薄饼，直径约40cm-50cm，上面印有花纹，囊上有芝麻或洋葱

奥尔馕：奥尔囊不同于其他的烤制馕，这种馕是在蒸笼里面蒸出来的，一般以馒头型、长条形居多。

注意事项：由于大多数的馕均是烤制出来，相对来说较为硬，韧性十足，如果有胃病或者消化不好的朋友，到新疆去了之后尽量少吃这种食物，避免引起肠胃不适。

PS：17种馕的具体分类，有兴趣的自行百度（托喀西馕，格吉德馕，果西格尔德馕，艾麦克馕，奥尔馕，阿依馕，扎克尔馕，玛依馕，果西馕，库麦西馕，喀特拉玛馕，希尔曼馕，乌加克馕，阿克馕，皮特儿馕，谢克尔馕，恰皮塔馕）

馕在新疆的吃法非常的多，常见的有馕包烤肉，馕炒肉，馕包大盘鸡，烤馕，油炸馕，奶茶泡馕等等

刚刚吃完馕之后，各位看官现在是不是有点干渴，没事，咱们再来点喝的饮品

奶茶：新疆地区的饮品最主要以奶茶为主，基本每家早餐店都会有奶茶，盛放在一个铜壶或者一个炊壶中，但是绝大多数奶茶均是咸味奶茶。这种奶茶是用砖茶和鲜奶烧制而成，中间会放入少量的食盐。奶茶可以很好的促进馕和肉食类的食物消化。

卡瓦斯：卡瓦斯又称格瓦斯，是一种俄罗斯传入的啤酒，在新疆、内蒙、黑龙江地区均可见。在新疆地区，这种啤酒几乎是每家餐馆必备的饮品。黄面烤肉加上卡瓦斯，是当地人的最爱。

酸奶：酸奶是北疆地区比较常见的一种饮品，如果你在北疆一些牧民区用餐，经过可以喝到当地的自制酸奶，也成为土酸奶。土酸奶一般分为生酵酸奶和熟酵酸奶，生酵酸奶是将新鲜的羊奶、牛奶或者马奶、骆驼奶放置于罐中，放置在常温（北疆地区温度一般在20度左右）保存两天之后即可。而熟酵酸奶是将鲜奶在煮熟之后进行发酵而制成。相对于来说，生酵酸奶的营养成分价值更高，但是熟酵酸奶呢经过煮熟将酸奶经过了高温杀毒，杀灭了里面的一些细菌。建议那些肠胃不太好的朋友，还是尽量的饮用熟酵酸奶。

好啦，开胃小菜吃的差不多了，现在该上点像样的大菜了

说起新疆的菜品，基本上人人都知道大盘鸡。是的，在新疆，绝大多数的餐厅都会有大盘鸡这道菜，如同湘菜的剁椒鱼头、粤菜的白切鸡一样出名。

新疆大盘鸡：又名沙湾大盘鸡（沙湾县挨着奎屯市石河子区），主要的材料是鸡和土豆，加上洋葱和一堆香料。在新疆每个地方都有大盘鸡，在吃了多次之后发现，其实（公众号：下一秒爱上新疆）做法都差不多，唯一不一样的是鸡肉，在当地很多餐厅实际上还是在市面上买的肉鸡，这种鸡肉不够有弹性，也不够有鲜味，唯一在那拉提一家农家乐吃过人家自家养的土鸡做出来的大盘鸡味道极佳。

友情提示：如果你是两个人或者三个人前往，点完大盘鸡这个菜之后，尽量别点其他菜，一道大盘鸡三个人吃不完。大盘鸡吃完之后，余下酱按照当地的吃法是会拌上皮带面，皮带面是一种较为宽的手工面，皮带面拌上大盘鸡的酱汁，味道超好。

新疆椒麻鸡

椒麻鸡是将鸡肉煮熟之后，拌上椒麻汁、洋葱、大葱、红油。鲜嫩的鸡肉在过水煮熟之后，保证了鸡肉的鲜嫩，结合上椒麻汁、红油，香气四溢，口感极佳。在当地的餐厅基本上很常见，价格也不贵。

黄面烤肉

黄面烤肉是在煮熟的黄面上盖上了炒熟的羊肉，有点类似内地的盖浇面。上上来之后，黄面和肉需要自行拌匀后再食用。

手抓饭

由于早期时候，维族当地吃饭是用手抓的习惯，所以后来这种食物便被称为了抓饭，实际上当地现在食用这种食物都是用筷子来进行。抓饭是将羊肉、洋葱、胡萝卜炒好之后，然后将米饭小火闷熟之后拌匀，一般当地人还会撒上一些葡萄干。

手抓羊肉

手抓羊肉是将新鲜的羊肉第一道白水煮去血，第二道白水煮出汁，然后加上洋葱、胡萝卜、食盐之后再食用。煮的过程中不加其他任何调料，这样煮出来的羊肉（公众号：下一秒爱上新疆）保证了羊肉的鲜味，同时也可以喝到鲜美的羊肉汤，有的朋友还会在汤中放入一个番茄。在内蒙地区也有很多这样的食用方式。

拉条子

起初刚听到这个名字的时候有点不解，到底是道啥菜，后来进入饭馆一问，原来是拌面。因为当地做面不用擀面杖，都是用手直接手工拉成，所以称为拉条子。拉条子的种类在新疆很多，有什么洋葱炒肉、土豆丝、番茄炒蛋等等，通常上菜的（公众号：下一秒爱上新疆）时候是一碗菜一碗面，然后你需要自行将菜全部倒到面上之后拌匀，然后再食用。在众多的拉条子中间，有一种过油肉拌面在当地比较常见，也是首推，过油肉拌面是用新鲜羊肉和洋葱、青椒等配菜将羊肉炒好之后然后和面拌匀。