10分钟学会16道快手面条做法，晚上吃一碗热汤面就足够了！-儿童城

10分钟学会16道快手面条做法，晚上吃一碗热汤面就足够了！

时间：2018-09-28 20:31:32 来源：圆子厨房作者：适量点击：

导读：[db:简介]

炖牛肉和原汤牛肉面

用料

牛肉两三块；料酒适量；姜七片；葱一根；生抽适量；老抽适量；八角三个；盐适量；白糖适量

做法

牛肉清水洗净，切大块（大概小的生牛排大小），两到三块。牛肉放入冷水和四片生姜，一点料酒一起用普通锅加热。这步为了逼出血水，去腥。同时煮热水一壶，一会儿炖牛肉用。

煮出血沫，关火，把牛肉捞出。用热水冲掉表面血沫。这里最好不用冷水，不然牛肉发紧，影响口感。

牛肉块，热水一起倒入电饭锅，没过牛肉。加入料酒，生姜三片，葱段，大料，老抽，生抽。所有调料搅动均匀。开始煲汤模式。现在这个阶段不要放盐和糖。早放盐，肉容易发紧。早放糖，可能温度不够粘锅。一会儿一起放。

我的饭锅煲汤模式一次1小时45分钟。大概1小时15左右加入白糖和盐。搅拌均匀，继续煮。

牛肉部位不同，煮的时间也有差别。第一次煲汤模式结束，用筷子戳下牛肉，如果比较轻易戳得进去，说明够软，就可以捞出备用了。如果不太软，就再启动一次煲汤模式，一般就没有问题了。

炖牛肉部分结束了，下面开始牛肉面。之所以叫原汤，因为我喜欢直接拿炖牛肉的汤煮面。原汤原味。牛肉捞出后，就可以把剩下的牛肉汤倒进普通锅里开始煮，大火煮开后下面条。火调小些，煮面。

面条煮好后，关火。全部面条和半碗牛肉汤倒入碗中。继续加半碗热水至满碗。这里的半碗水不是绝对的量。加水是为了中和一下牛肉汤本身的咸度和浓度。需要根据自己的牛肉汤适当调整。（这里我还加了一瓣蒜切片，为了提味）

牛肉切片，码放整齐。取一点香菜放在最上方，装饰一下。

最近进阶版新吃法，发现味道升级。卤好牛肉后煮面，同时把黄瓜切细丝，西红柿切小块，放在碗底。盛面，浇汤，盖牛肉。加香菜，再来勺辣子。搅拌好了开吃啦。

西红柿特有的酸汤，黄瓜清脆的口感，都增加了面的味觉享受。泡面秒变汉堡包

用料

鸡蛋1个；泡面面饼1个；生菜2片；鸡排1块；芝士片1片；煎蛋1个；热水适量；食用油适量；番茄酱适量

做法

泡面面饼1个，用热水泡软，捞出沥干

鸡蛋1个打散，放入泡面，搅拌均匀

将鸡蛋泡面分装入两只圆碗中，垫上保鲜膜，压实再压上重物静置30分钟定型

炒锅倒油开火烧热，将面饼扣入锅中，煎至两面金黄，盛出

取一块煎好的面饼，放上生菜2片、鸡排1块，挤上番茄酱，再放上芝士片1片、煎蛋1个

最后盖上另一块面饼，即可享用鸡丝凉拌荞麦面

用料

鸡小胸2块；鸡胸腌料；橄榄油1/2勺；蜂蜜1/2勺；生抽1勺；盐适量；黑胡椒碎适量；大蒜碎1瓣（可选）；姜丝1片（可选）；面；荞麦面50~70g；胡萝卜丝、白菜丝、黄瓜丝、牛油果、杏仁等辅菜适量；拌面酱汁（我用pb2调了一个酱汁，也可以做简单油醋汁）；PB2低脂花生粉2勺；生抽1勺；香醋1勺；清水适量；盐适量；黑胡椒碎适量

做法

混合橄榄油、蜂蜜、生抽、盐、黑胡椒碎、大蒜（可选）、姜丝（可选），鸡胸肉切片，略微腌渍；

不粘锅中放入适量橄榄油，略微烧热后，放入鸡胸，每面煎至金黄。

◇鸡胸肉一定要煎熟，切片煎比较省时省力，如果煎整块，可以盖上盖子焖一下。

煮荞麦面，同时多准备一些辅菜，比如黄瓜丝、胡萝卜丝、白菜丝，甚至是牛油果、豆芽、杏仁、坚果等，把煎好的鸡胸肉撕成丝儿。

调一个酱汁儿：PB2低脂花生粉加适量清水调开，倒入酱油、香醋、黑胡椒碎，搅拌均匀，根据味道放入适量盐。

把煮好的荞麦面、撕好的鸡丝和准备好的辅菜放在一起，淋上多余的酱汁，搅拌均匀即可。私房香菇肉酱拌面

用料1(鸡蛋面)

中筋面粉（饺子粉）250克；鸡蛋50克；水50克；盐2克；

用料2(肉酱)

猪绞肉350克；海米25克；香菇（干品）20克；香磨豆豉酱3大勺；花生酱1大勺；甜酱油膏1大勺；红葱头油；香油；盐适量；

私房香菇肉酱拌面的做法1(鸡蛋面)

所有原料混合在一起，用筷子把面粉和液体搅成疙瘩状

用手揉成面团，面团很干，要有耐心把他们都揉成团，只需要成团不松散就行，不用揉到光滑状态，过压面机后自然会光滑

压好的面团分成二块，取其中一块，用擀面杖压得扁一些，让其好过压面机

压面机开1档，让面片过压面机3、4遍

面片对半折一次，再次过压面机大概3遍

转压面机3档，过面片5、6遍，让面片出现自然光滑，用刷子蘸点面粉刷在面片上，再继续过压面机2、3次

把面片从中间切对半，压面机转压面5档，二块面片分开过面机，压3、4遍，面条基础面团就做好了。一块压好再压另一块

压面机转面条档，在过了5档的薄面片上再撒些面粉，过面条档，细面条就出来了

做好的面条上还要再撒上面粉防止其放置久了粘在一起，不要到时候没面条吃变成吃面片儿了

香菇提前1小时泡水至软，洗净后切成小丁备用

海米洗净，把海米剪成小块状

猪肉洗净切小块剁成肉末，或者用搅拌机搅成猪绞肉均可

私房香菇肉酱拌面的做法2(肉酱)

锅中下炸好的红葱头油和红葱头酥，下海米煸炒出香味

加入香菇丁一同煸炒

加入猪绞肉，所有原料炒匀，炒到猪肉发白的熟

加入香磨豆豉酱和花生酱炒匀

加入适量水，把酱熬到熟，水略收，酱略稠的状态

加入1大勺甜味酱油膏炒匀

再用1大勺玉米淀粉加入3大勺水调匀，把酱收汁上浆，尝尝味道，不够咸再调入适量盐码味即可

喜欢香油的可再淋入一些香油

锅中烧开水，把压好的面条下到锅中煮，不时用筷子划拉几下，煮约3分钟，捞出面条沥干水，加入香菇肉酱和黄瓜丝拌一拌即可食用菌汤面条看得见的香菇尝得到的鲜美这才是真正的菌汤

用料

挂面或细面条3人份的量；香菇14朵；小青菜1把；西红柿半个；蚝油2勺；生抽2勺；盐1勺

做法

鲜香菇用淡盐水浸泡10分钟，目的是为了去除香菇自身的那股土腥气。

小青菜一片一片的撕开，先用水冲洗干净菜上的泥土，再用清水泡上。

香菇切成小丁。

锅内放油，油五六成热后放入切好的香菇丁，翻炒。

可以先加一点点盐，香菇炒软之后水分就开始析出，菌类的那种香味也开始越来越浓。

继续炒，直到香菇粒炒到汁液变得稍浓。

加热水，烧开，放蚝油、生抽、盐调味，盖盖转小火煮5分钟。

打开锅盖，大火保持沸腾，把面条下入，用筷子搅散。

面条煮到五六成熟，下入青菜叶子，面条七八成熟没有硬芯就可以准备盛出来了。

锅里扔几片西红柿片，煮上几秒就可捞出，做面条装饰用。

这份一世情深菌汤面条就做好了！

简简单单却又滋味悠长。姜汤面：抗寒一流！

用料

米面150克；甜蟹2只；鳗鯗30克；麦秆虾20克；小白虾50克；鸡蛋1个；冬笋半根；自制香肠2根；豆皮30克；黄花菜30克；菠菜100克；干老姜片100克；鲜姜汁100毫升；五花肉30克；花蛤100克；盐适量；糖适量；黄酒适量

做法

烧一锅水，放入干的老姜片，盖上盖子，小火煲上2小时制成姜汤；

甜蟹一开二，五花肉、冬笋切丝，香肠切片，豆皮切成方形泡软，鳗鱼鯗和菠菜切段，提前泡发好干香菇和黄花菜；

起油锅，打散鸡蛋，煎熟盛出；

再起油锅，先炒肉丝、再下鳗鯗，煸炒出香，把甜蟹带膏的一面朝下放入锅里，煸出油膏；

放笋丝、香菇、麦秆虾、香肠片，翻炒均匀；

加黄酒、一勺新鲜姜汁，加几瓢姜汤，等锅里烧开，加盐、糖调味；

下豆皮、黄花菜、蛤蜊，煮开后下米面，煮约一分钟；

放入小白虾、菠菜、鸡蛋，稍煮一下即可出锅。干炒牛河

用料

牛里脊肉150克；盐（腌肉用）半勺；淀粉（腌肉用）1勺；生抽（腌肉用）1勺；料酒（腌肉用）1勺；洋葱半个；芽菜1把；小葱2-3根；河粉1-2人份；生抽1勺；老抽半勺；砂糖半勺

做法

提前3小时或一晚上腌牛肉备用。牛肉切片，放生抽、淀粉、盐、料酒，筷子搅匀或者用手抓两下。

开锅之前，把芽菜洗干净，葱、洋葱切成小拇指长度的长条。葱白部分如果太粗，纵向切成两半。

如果用干河粉要提前泡软（一般热水泡5-10分钟），鲜河粉的话直接用就可以了。

拿一个小碗，放半勺砂糖、一勺生抽、半勺老抽，搅匀备用。

热锅热油，放牛肉翻炒几十秒，八成熟的时候乘起来备用。如果想要牛肉口感嫩一点就不要吝啬放油。

锅不用洗，直接再放一点油，热起来。放洋葱、芽菜，大火翻炒1分钟。

洋葱和芽菜5成熟的时候，放河粉翻炒几下，把搅拌好的生抽调汁倒进锅里。

放牛肉继续翻炒，到全部食材都快熟了。

最后放葱段翻炒几十秒，出锅。

开吃～衩姐秘制豆角焖面

用料

豆角半斤；土豆一个；手擀面1斤；大蒜1-2个；小葱1根；肉丝100g；调料：；淀粉适量；料酒适量；香油适量；植物油适量；生抽2汤匙；老抽1汤匙；喼汁（没有就不放）1汤匙；蚝油半汤匙；红糖1汤匙；八角1枚；花椒15颗；草果1个

做法

做好宽度适宜的面条。（买的也行）

洗干净豆角掰成长约6cm左右的段，土豆去皮滚刀切成块，大蒜切片。

猪肉切成丝，用淀粉、料酒、香油拌匀，锅中下植物油烧到八成热，然后把肉丝炒到七分熟（带一点粉红），捞出。

把土豆，蒜，豆角，倒入刚才炒肉的锅里趁着炒肉的油，炒一会儿。

然后加水恰恰淹没过菜，盖上锅盖开大火炖。⬇️注意，炖土豆和豆角的时候可以放点香料。很简单：15粒花椒、一枚草果、一枚八角。为了方便捞出，我都是把香料放进一个铁撒粉器里，炖完捞出就得了。⬇️

等锅里的水炖得只剩菜高度的1/4，土豆用筷子一戳已经能散开的时候，把香料包拿出（看吧，如果你不用茶包，此刻就要手工一粒一粒拣花椒），再把面条码在菜上。注意：千万别搅拌，就均匀地把面码开，把锅盖盖上，焖到锅里的汤快干。

然后打开锅盖，把炒得快熟的肉丝铺上，盖上盖子继续焖。

接着，准备最重要的卤汁。这个才是真正充满技术含量和见厨艺高下的部分——调味，是扁豆焖面的灵魂。

看好了，以下这个卤汁配方价值百万。衩姐说是她多年钻研出来的黄金配比。结合了北方传统焖面的口味，加入了上海炒年糕的灵感，做到了真正的咸香不腻。

生抽（两汤勺）

老抽（一汤勺）

喼汁（一汤勺）

陈醋（一勺半）

蚝油（半汤勺）

最重要、最重要，传统焖面用不到，但我告诉你一定要用的：

红糖（一汤勺）

把上述佐料拌匀，再加入250ML矿泉水变成一大碗料汁。均匀地淋在面条上，然后盖上盖子继续焖。

这一次，等锅里的汁焖到只剩1/5的时候，打开锅，撒上葱花，用筷子把面条一一挑散，然后把锅里的一切拌匀，让所有食材都均匀地裹上料汁。（建议你用不粘锅或铸铁锅做焖面）

此刻，土豆应该已经彻底焖烂，搅拌的时候会让土豆沙裹满面条。

然后，再等面条上的水汽稍微收干一点，Voila！豆角焖面就做好了！酸辣鱼丸粗面

用料

乌冬面（干）100克；鱼丸100克；香菇（干香菇也可）3朵；黑木耳（提前泡发好）5朵；韭黄（可用冬笋丝代替）10克；鸡蛋1个；陈醋（或其他黑醋，不可使用白醋）1大汤匙；辣油适量；生抽1小勺；黄酒（或料酒、清酒）1小勺；白胡椒粉少许；清鸡汤（或其他高汤或清水）1碗；葱花（用香菜味道更好）少许；盐少许；水淀粉适量