时间:2017-12-02 11:21:19 来源:大妹砸说美食作者:西湖点击:
今天我们要调侃一道浙江地区的名菜,就是西湖醋鱼。这道菜的最大特点就是选用西湖中的草鱼制作的,西湖草鱼肉质鲜嫩,口感极佳,很多人都喜欢吃西湖醋鱼,那么大家知道西湖醋鱼的做法吗?西湖醋鱼怎么做比较好吃呢?
下面小编就来说说这道名菜的具体做法,这道菜的做法有很多种,今天小编就讲其中的一种而已,不喜勿愤!
食材准备:西湖草鱼1条(600g),酱油1汤匙(15ml),大红浙醋1/2碗(125ml),绍兴黄酒2汤匙(30ml),盐1茶匙(5g),白砂糖4茶匙(20g),水淀粉5茶匙(25ml),姜末1茶匙(5g),香葱丝适量,白胡椒粉1/2茶匙(3g)。
1、草鱼清洗干净平置案板上,用锋利的刀连鱼头片成两大片(鱼尾不必),但不要切断,并在鱼背上厚肉处分别斜划3刀。
2、炒锅内放大半锅水煮沸,将相连两大片鱼入水,鱼皮朝上。加锅盖,大火煮3分钟后,用漏勺小心地将鱼捞出,表面摆上香葱丝装盘待用。
3、煮鱼汤水留约1/2碗的量(125ml),调入酱油、绍兴黄酒和姜末。
4、大火将汤汁烧滚,依次调入白砂糖、鸡精、盐和大红浙醋,最后勾入水淀粉,用大勺搅动,当沸滚成红亮的芡汁,即可离火。
5、将汤汁均匀淋于两片煮熟的草鱼肉上,最后在表面撒上白胡椒粉即可。小诀窍草鱼不要太大,否则口感不够鲜嫩。另外要准备一只大平底盘盛放,鱼身才不会露在盘外,摆盘效果也更漂亮。
6、部分调味料是江南特产,超市里一般都能买到。也可以用普通料酒代替绍兴黄酒,用香醋代替大红浙醋。
西湖醋鱼做法就是那么的简单,其实很多在浙江地区的人一般都会做这道菜,只是好吃那吃而已,但是往往西湖醋鱼好吃的是他鱼肉,现在地道的西湖醋鱼应该是不怎么能够吃到了,毕竟西湖里面的鱼不是你想抓就抓的!
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