卖相十足,让我流连忘返的菜干扣肉

时间:2018-09-28 19:51:30 来源:生生末z作者:永定点击:

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今天要给大家说的是闽西八大干中的永定干,最经典就是东坡扣加上这干了。

永定干是久负盛名的“闽西八大干”之一,不仅省内外闻名,在南洋华侨中也颇有影响。“万金大王”胡文虎在南洋居住时,就常托人带去家乡的干。永定干主要原料是经霜冻后的鲜嫩芥,或嫩萝卜苗,苗亦可。素以色香味俱佳而闻名于省内和南洋一带,它是辅以各种配料经精港技艺烹调而成的传统肴,风味佳美,颇具特色。

永定干分甜干和酸干两种。甜干色泽乌亮,香气浓郁,味道甘甜可口,酸干呈褐色,酸中带甜。这两种制作精细,便于贮藏,食用方便,劳素皆宜。它既可清蒸、干炒,也可泡。炖食类,香味醇厚,而不腻;酷暑天用酸干泡,具有生津止渴,解暑止渴,解暑开胃之功;烹调荤素小,味辛咸而清香,有诱食欲、助消化减肥之效。

用永定干调制各种传统名,如用干调制的东坡扣干烹制豆腐等,造型色彩、风味,都引人入胜,也可巧翻新,不拘一格,随配料而定,变化多端。永定干配炒、炖、蒸、煮皆味美可口。

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